Pane dorato con pollo succoso, gamberi e aglio

Questo pane casalingo e sostanzioso cuoce in un impasto lievitato soffice con pollo tenero, spezie all’aglio e formaggio filante, per poi essere rifinito con gamberi e formaggio spalmabile alle erbe. Il risultato è scenografico e goloso: crosta dorata, ripieno succoso e una nota marina fresca.

Ingredienti

Impasto

• Acqua — 225 ml
• Lievito di birra secco istantaneo — 7 g
• Miele — 10 g
• Farina di grano tenero — 400 g
• Olio di semi di girasole — 30 ml
• Sale — 8 g

Ripieno di pollo

• Olio extravergine di oliva — 30 ml
• Cosce di pollo disossate, tagliate — 650 g
• Sale — 5 g
• Aglio in polvere — 3 g
• Paprika — 3 g
• Cumino macinato — 2 g
• Peperoncino di Cayenna — 2 g
• Pepe nero — 1 g
• Cipolla, tritata finemente — 140 g
• Crème fraîche — 50 g
• Formaggio grattugiato — 100 g

Per decorare

• Formaggio spalmabile alle erbe
• Formaggio grattugiato
• Gamberi (sgusciati, cotti)

Procedimento passo passo

1. Preparate il lievitino: sciogliete miele e lievito nell’acqua tiepida (30–35 °C) e lasciate riposare per 5–10 minuti, finché compare una leggera schiuma.
2. Impastate: unite farina, sale e olio di semi al lievitino. Lavorate per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, trasferitela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare 60–75 minuti, fino al raddoppio.
3. Ripieno: scaldate l’olio extravergine in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire per 3–4 minuti. Unite il pollo, salate e aggiungete aglio in polvere, paprika, cumino, peperoncino di Cayenna e pepe nero. Cuocete per 8–10 minuti, finché il pollo è cotto e leggermente dorato in alcuni punti.
4. Per un ripieno morbido e succoso: incorporate la crème fraîche e scaldate per 1–2 minuti, giusto il tempo di addensare leggermente. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente. Unite il formaggio grattugiato.
5. Formatura: sgonfiate l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 30 x 40 cm. Distribuite il ripieno freddo in modo uniforme, lasciando 2 cm di bordo. Arrotolate ben stretto, con la chiusura verso il basso, e sigillate bene le estremità.
6. Trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite e lasciate lievitare per 30–40 minuti. Se desiderate, praticate 3–4 incisioni diagonali poco profonde.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata. La temperatura interna deve arrivare a circa 94 °C oppure uno stecchino di legno deve uscire asciutto.
8. Subito dopo la cottura, spolverate con un po’ di formaggio grattugiato, così si scioglierà appena. Lasciate riposare su una griglia per 10–15 minuti.
9. Decorazione: distribuite o spremete il formaggio spalmabile alle erbe sulla superficie e adagiate i gamberi. Servite tiepido.

Valori nutrizionali

I valori sono indicati per 1 porzione su 8 e sono approssimativi (senza decorazione di gamberi e formaggio aggiuntivo).

Consigli e varianti

• La crème fraîche può essere sostituita con panna acida al 20–30% oppure con una miscela di panna al 33% e un cucchiaio di succo di limone.
• La piccantezza si regola facilmente: riducete il peperoncino di Cayenna o sostituitelo con paprika dolce.
• Se usate il petto di pollo, aggiungete un cucchiaino d’olio in cottura e non fatelo asciugare — cuocetelo solo fino a una leggera doratura.
• La forma del pane può variare: rotolo, treccia o stampo da plumcake con la chiusura verso il basso — adattatevi agli utensili che avete.
• Conservazione: in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate in forno a 160 °C per 10–12 minuti. Si può congelare a porzioni fino a 1 mese.

FAQ