Un hummus delicato e vellutato, con nette note di tahina e cumino, completato da un condimento vivace e succoso di olive grigliate, cetriolo e chicchi di melagrana. Il ghiaccio aiuta a ottenere una consistenza particolarmente liscia, mentre una lieve nota piccante di peperoncino rosso macinato chiude il quadro con equilibrio. Un antipasto che si prepara in pochi minuti e finisce sempre per primo.
Ingredienti
Per l’hummus
- Ceci cotti — 3 tazze | circa 500 g
- Tahina — 1/2 tazza | circa 120 g
- Acqua — 1/2 tazza | 120 ml (da aggiungere se necessario)
- Olio extravergine d’oliva — 1/2 tazza | 120 ml
- Aglio — 2 spicchi
- Limone — 1/2, solo il succo
- Sale — 2 cucchiaini | 10 g
- Cumino — 2 cucchiaini | circa 4 g
- Ghiaccio — 4–5 cubetti
- Peperoncino rosso macinato — per servire
Per l’insalata di olive
- Olive grigliate — 8–10 pezzi
- Cetriolo — 1
- Prezzemolo — un piccolo mazzo
- Chicchi di melagrana — 3–4 cucchiai | circa 30–40 g
Preparazione
- Metti nel bicchiere del frullatore i ceci, l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale, il cumino, i cubetti di ghiaccio, la tahina e l’acqua.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se serve, aggiungi ancora un po’ d’acqua o il liquido di cottura dei ceci per raggiungere la consistenza ideale.
- Trasferisci l’hummus in un piatto ampio e, con un cucchiaio, crea una leggera conca al centro.
- Taglia il cetriolo a dadini piccoli, trita finemente il prezzemolo e affetta le olive a rondelle oppure lasciale intere. Mescola con i chicchi di melagrana.
- Disponi l’insalata di olive nella conca dell’hummus, cospargi con peperoncino rosso macinato e, se vuoi, irrora leggermente con olio d’oliva. Servi subito.
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Consigli e varianti
- Consistenza: usa ghiaccio e aquafaba (liquido di cottura dei ceci) per una texture ancora più setosa.
- Gusto: regola sale, cumino e succo di limone dopo la prima frullata.
- Olive: se non hai olive grigliate pronte, scalda rapidamente olive normali in una padella asciutta fino a una lieve doratura.
- Servizio: servilo con pane pita, focacce, verdure croccanti o crostini.
- Conservazione: conserva l’hummus in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni; aggiungi l’insalata di olive solo al momento di servire.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 430 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 31 g |
| Carboidrati | 27 g |
| Fibre | 7 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 800 mg |
Domande frequenti
Posso preparare l’hummus senza tahina?
Sì. Sostituisci la tahina con un po’ più di olio d’oliva e aggiungi 1–2 cucchiai di sesamo tostato e macinato per l’aroma, oppure usa una piccola quantità di burro di arachidi naturale.
Con cosa posso sostituire il cumino se non ce l’ho?
Vanno bene coriandolo macinato oppure una miscela di paprika con un pizzico di carvi macinato. Il sapore sarà diverso, ma comunque armonioso.
Come ottenere un hummus molto liscio?
Usa un frullatore potente, aggiungi 4–5 cubetti di ghiaccio e versa il liquido poco alla volta. Puoi anche pelare i ceci, ma è facoltativo.