Sottili biscotti di pasta frolla, fragranti e friabili, con un ripieno di confettura profumata: il compagno ideale per una tazza di tè. L’impasto si stende con facilità, i dischi cuociono in modo uniforme e la confettura densa resta ben chiusa all’interno senza fuoriuscire. Un dolce semplice, elegante e genuinamente casalingo.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 — 300 g
- Burro freddo — 180 g
- Zucchero — 120 g
- Uovo — 1 pz.
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
- Sale — un pizzico
Per il ripieno e la finitura
- Confettura densa (lampone, albicocca o ribes nero) — 200 g
- Zucchero a velo — 20 g
Come preparare
- Preparate gli ingredienti. Tenete il burro in frigorifero e tagliatelo a cubetti. Per ora non accendete il forno.
- Mescolate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita o con la frusta a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’uovo, quindi raccogliete velocemente l’impasto in un panetto morbido. Non lavoratelo troppo, così i biscotti resteranno fragranti.
- Formate un disco appiattito, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite la teglia con carta da forno.
- Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3–4 mm. Ritagliate dei dischi di 4–5 cm di diametro. In metà dei dischi ricavate un piccolo “oblò” con un tagliapasta più piccolo.
- Trasferite i biscotti sulla teglia e cuoceteli per 10–12 minuti, fino a una leggera doratura. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
- Mescolate la confettura per renderla omogenea. Distribuite circa 1 cucchiaino di ripieno sui dischi interi, coprite con i biscotti forati e premete delicatamente.
- Spolverate con zucchero a velo. Servite subito oppure conservate in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per 1 biscotto |
|---|---|
| Calorie | 216 kcal |
| Proteine | 3,1 g |
| Grassi | 10,5 g |
| Carboidrati | 28,5 g |
| Fibre | 1,2 g |
| Zuccheri | 12,8 g |
| Sodio | 80 mg |
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Consigli e varianti
- Scegliete una confettura molto densa: se è troppo morbida, fatela restringere per 5–7 minuti a fuoco basso.
- Per biscotti ancora più friabili, sostituite 20 g di farina con amido di mais.
- Per un profumo più fresco, aggiungete all’impasto scorza di arancia o di limone (0,5 cucchiaino).
- Usate formine decorative; i ritagli di impasto si possono raccogliere rapidamente, far raffreddare e ristendere.
- Per il ripieno potete usare lemon curd, crema di nocciole, caramello o una confettura molto soda: funziona tutto, purché tenga la forma.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro con la margarina?
Sì, ma gusto e profumo saranno meno intensi. Per una struttura migliore, scegliete burro con 82% di grassi.
Perché i biscotti diventano duri?
Probabilmente l’impasto è stato lavorato troppo oppure è stata aggiunta troppa farina. Lavoratelo velocemente e senza aggiungerne eccessivamente.
Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Usate una confettura molto densa e fate raffreddare completamente i biscotti prima di assemblarli. Non esagerate con il ripieno: 1 cucchiaino per disco è sufficiente.