Morbidi all’interno e ben dorati in superficie, questi burger di broccoli e formaggio conquistano al primo morso: i broccoli regalano succosità e freschezza, mentre il formaggio fuso aggiunge una nota filante e piena di carattere. Si preparano in poco tempo e sono perfetti per una cena in famiglia o per un panino vegetariano sfizioso.
Ingredienti
- Broccoli — 500 g
- Formaggio a pasta dura — 120 g, grattugiato
- Uova — 2
- Pangrattato — 80 g
- Cipolla piccola — 1, tritata finemente
- Aglio — 2 spicchi, tritati
- Erbe aromatiche (prezzemolo o aneto) — 2 cucchiai, tritate
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/3 cucchiaino
- Paprika — 1/2 cucchiaino (facoltativa)
- Olio vegetale — 3 cucchiai per la cottura
- Panini per burger — 4
- Foglie di lattuga — 8
- Pomodoro — 1, tagliato a fette
- Salsa (allo yogurt e aglio oppure maionese) — 4 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preparate i broccoli: divideteli in cimette, sbollentateli in acqua salata in ebollizione per 3 minuti oppure cuoceteli al vapore fino a renderli teneri. Raffreddateli subito in acqua fredda e asciugateli molto bene.
- Tritate finemente i broccoli con un coltello oppure frullateli a impulsi in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sbriciolata, non una purea.
- In una ciotola mescolate broccoli, formaggio grattugiato, uova, pangrattato, cipolla, aglio, erbe aromatiche, sale, pepe e paprika. Amalgamate bene e lasciate riposare per 5–10 minuti, così il pangrattato assorbirà l’umidità.
- Formate 4 burger compatti, della dimensione dei panini. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora 1–2 cucchiai di pangrattato.
- Scaldate una padella con l’olio a fuoco medio. Cuocete i burger per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti in superficie. Trasferiteli su carta assorbente.
- Tostate i panini tagliati a metà su una padella asciutta o nel tostapane, con il lato del taglio rivolto verso il basso.
- Assemblate i burger: spalmate la salsa sulla base del panino, aggiungete la lattuga, il burger di broccoli, le fette di pomodoro e chiudete con la parte superiore. Servite subito.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 burger |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 41 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- In forno invece che in padella: disponete i burger su carta da forno, spennellateli con un filo d’olio e cuocete a 200 °C per 15–18 minuti, girandoli a metà cottura.
- Senza glutine: sostituite il pangrattato con pangrattato senza glutine oppure con fiocchi d’avena certificati senza glutine, e usate panini gluten free.
- Formaggi adatti: provola, cheddar, scamorza o mozzarella per pizza si sciolgono molto bene.
- Più aroma: aggiungete un pizzico di paprika affumicata o aglio in polvere per un gusto più deciso, quasi da griglia.
- Salse: provate una salsa yogurt, limone e aglio, una barbecue fatta in casa oppure una salsa con senape rustica e miele.
- Conservazione: i burger cotti si conservano in frigorifero per 3 giorni oppure si possono congelare fino a 2 mesi. Scaldate in forno a 180 °C per 8–10 minuti.
Domande frequenti
Si possono preparare senza uova? Sì. Sostituite le 2 uova con 2 “uova di lino” (2 cucchiai di lino macinato + 6 cucchiai di acqua, lasciando gonfiare per 10 minuti) oppure aggiungete 120 g di purè di patate per legare il composto.
Perché i burger si rompono? Il composto è troppo umido. Probabilmente i broccoli non sono stati asciugati bene oppure manca pangrattato. Aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato in più, lasciate riposare il composto e formate burger ben compatti, cuocendoli a fuoco medio.
Si possono cuocere alla griglia? Sì, ma conviene prima farli rassodare in forno e poi finirli rapidamente sulla griglia per 1–2 minuti per lato.
Quali panini scegliere? I panini al brioche danno morbidezza e una lieve nota dolce; quelli integrali aggiungono più fibra e un sapore leggermente rustico.