Anelli di zucchine dorati e davvero croccanti, in panatura di formaggio e pangrattato, senza frittura, serviti con una salsa morbida di zucchine e yogurt greco. Uno snack o contorno rapido che finisce per primo.
Ingredienti
- Per gli anelli:
- zucchine — 2 medie
- farina 00 — 40 g
- uova — 2
- pangrattato (meglio panko) — 80 g
- parmigiano — 50 g, grattugiato
- paprika dolce — 1 cucchiaino
- aglio in polvere — 1/2 cucchiaino
- erbe italiane secche — 1/2 cucchiaino
- sale — 1 cucchiaino (diviso)
- pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino (diviso)
- olio extravergine d’oliva — 1 1/2 cucchiai (per spennellare e per la salsa)
- Per la salsa:
- zucchina — 200 g, a dadini piccoli
- aglio — 1 spicchio
- yogurt greco bianco — 150 g
- succo di limone — 1 cucchiaio
- aneto — 1 cucchiaio, tritato
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 220 °C, statico o ventilato a piacere. Foderate una teglia con carta forno oppure appoggiate sopra una griglia da forno.
- Preparate le zucchine: tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Se il centro ha semi grandi, eliminate delicatamente la parte interna per ottenere gli anelli.
- Asciugate bene le rondelle con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
- Organizzate la panatura: in una ciotola farina con 1/4 di cucchiaino di sale; in una seconda le uova sbattute; in una terza pangrattato, parmigiano, paprika, aglio in polvere, erbe, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
- Passate ogni anello in questo ordine: farina → uovo → mix di formaggio e pangrattato. Sistemate sulla teglia o sulla griglia. Spennellate o irrorate con 1 cucchiaio di olio d’oliva.
- Cuocete per 10–12 minuti, finché il fondo è dorato, poi girate con delicatezza e proseguite per altri 8–10 minuti, fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
- Intanto preparate la salsa: scaldate 1/2 cucchiaio d’olio in una padella, fate saltare i dadini di zucchina per 4–5 minuti finché saranno morbidi, aggiungete l’aglio tritato e cuocete ancora per 30 secondi. Lasciate intiepidire leggermente.
- Trasferite nel mixer, unite yogurt, succo di limone, aneto, il sale restante e il pepe restante. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e regolate di sapore.
- Servite gli anelli ben caldi con la salsa di zucchine, tiepida o fredda.
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Consigli e varianti
- Per la massima croccantezza senza frittura: usate panko, cuocete su una griglia, non sovraccaricate la teglia e attivate il ventilato.
- Air fryer: cuocete a 200 °C per 10–12 minuti, girando una volta.
- Senza glutine: sostituite la farina con farina di riso o di mais e il pangrattato con pangrattato senza glutine o corn flakes sbriciolati.
- Senza latticini: sostituite il parmigiano con farina di mandorle e lievito alimentare per una nota ‘formaggiosa’, e lo yogurt con una versione di cocco o soia.
- Conservazione e riscaldamento: si conservano in frigo fino a 2 giorni; scaldate a 200 °C per 5–7 minuti. La salsa dura fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 12,5 g |
| Carboidrati | 27 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 620 mg |
FAQ
Come ottengo una crosta ancora più croccante?
Usate il panko al posto del pangrattato classico, cuocete su griglia, attivate il ventilato e non coprite la teglia. Asciugate molto bene le zucchine prima della panatura.
Con cosa posso sostituire il parmigiano?
Vanno bene Grana Padano, Pecorino Romano o un altro formaggio stagionato a pasta dura. Per la versione senza latticini, mescolate farina di mandorle con lievito alimentare e un pizzico di sale.
Posso farla completamente senza glutine e senza latticini?
Sì. Usate farina di riso o di mais, pangrattato senza glutine o corn flakes sbriciolati, sostituite il parmigiano con farina di mandorle e lievito alimentare e lo yogurt con un’alternativa vegetale.