Sottile pasta yufka, spinaci succosi e due formaggi danno vita a questo classico börek turco. In cottura diventa dorato e croccante all’esterno, mentre il ripieno resta morbido, delicato e piacevolmente filante. Si prepara velocemente in padella ed è perfetto per uno spuntino o un pranzo semplice.
Ingredienti
- 200 g di feta o formaggio bianco in salamoia
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 200 g di spinaci, tritati finemente
- 3 fogli di pasta yufka
- 3-4 cucchiai di olio vegetale per friggere
Procedimento
- Ripieno: grattugia la feta o il formaggio bianco e la mozzarella. Mescola con gli spinaci tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formatura: stendi un foglio di yufka e distribuisci una striscia di ripieno lungo un bordo. Arrotola bene, sigillando con cura le estremità per evitare fuoriuscite. Ripeti con gli altri fogli.
- Frittura: scalda 2 cucchiai di olio in padella a fuoco medio. Disponi i rotoli con la chiusura verso il basso e falli dorare per 2-3 minuti per lato, aggiungendo altro olio se serve.
- Servizio: trasferisci il börek su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servilo tiepido.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 14 g | 19 g | 24 g | 2 g | 1 g | 650 mg |
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Consigli e varianti
- Pasta: se non trovi la yufka, usa la pasta filo sottile. Lavora in fretta e tieni i fogli coperti per non farli seccare.
- Forma: puoi arrotolarli in lunghi cilindri oppure tagliarli in piccoli sigari, più pratici da friggere e servire.
- Forno: invece di friggerli, spennella i rotoli con olio e cuocili a 190°C per 18-22 minuti, fino a doratura.
- Aggiunte: aneto o prezzemolo, un pizzico di pepe nero o un po’ di noce moscata si sposano benissimo.
- Congelazione: i rotoli già formati si possono congelare; friggili senza scongelarli, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la yufka se non la trovo?
La pasta filo sottile è un’ottima alternativa. Va maneggiata con delicatezza: è più fragile e tende a seccarsi rapidamente, quindi tieni i fogli coperti e spennella con olio man mano che arrotoli.
Posso usare spinaci surgelati?
Sì. Scongelali completamente e strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso, poi mescolali con i formaggi così il ripieno non inumidisce la pasta.
Come rendere il börek meno unto?
Cuoci i rotoli in forno, spennellandoli con poco olio, oppure usa una padella antiaderente con una quantità minima di olio.