Una dolma generosa, vivace e incredibilmente profumata, in forma di peperoni, melanzane e pomodori ripieni — con un ripieno succoso di carne e riso, avvolto da una delicata salsa di pomodoro. È un pranzo o una cena di famiglia molto pratica: tutto si cuoce in un’unica pentola e il risultato è sempre ricco e speziato grazie a cipolla, erbe aromatiche e paprika.
Ingredienti
- 4 peperoni dolci
- 4 melanzane
- 4–5 pomodori
- 1 kg di carne macinata (di manzo o mista)
- 150 g di riso
- 4 cipolle
- 1/2 mazzo di prezzemolo
- 1/2 mazzo di coriandolo
- 1/2 mazzo di aneto
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 50 g di burro
- Sale, pepe nero, paprika — q.b.
- Un po’ d’acqua
- Per la salsa: un po’ di acqua al pomodoro (concentrato di pomodoro diluito con acqua)
Preparazione
- Preparate i peperoni: tagliate la calotta, eliminate semi e nervature. Nei pomodori tagliate la parte superiore e prelevate con delicatezza una parte della polpa. Nelle melanzane tagliate il picciolo e svuotate il centro con un cucchiaino, facendo attenzione a non forare le pareti.
- Sciacquate bene il riso fino a quando l’acqua risulta limpida, poi copritelo con acqua bollente per 10 minuti. Scolatelo in un colino.
- Tritate finemente le cipolle. Fate sciogliere il burro in una padella e fate appassire le cipolle per 5–7 minuti, finché saranno morbide e appena dorate.
- Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e fate scaldare per 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
- In una ciotola capiente mescolate la carne macinata, il riso, le cipolle rosolate con il concentrato e le erbe tritate finemente (prezzemolo, coriandolo, aneto). Salate, pepate, aggiungete paprika, versate un po’ d’acqua per dare succosità e amalgamate bene.
- Farcite le verdure senza pressare troppo — il riso in cottura aumenterà di volume. Coprite peperoni e pomodori con le loro calotte.
- Disponete le verdure ripiene ben strette in una pentola dal fondo spesso. Sul fondo potete mettere le calotte tagliate e un po’ di polpa di pomodoro per evitare che si attacchi.
- Preparate l’acqua di pomodoro: diluite il concentrato in acqua calda fino a ottenere un gusto deciso di pomodoro. Versatela nella pentola fino a raggiungere circa 1/3–1/2 dell’altezza delle verdure.
- Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate al minimo, coprite e fate sobbollire per 50–60 minuti, finché le verdure saranno tenere e il ripieno completamente cotto.
- Lasciate riposare 10 minuti con il coperchio. Servite caldo, se vi piace con erbe fresche sopra.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 460 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 26 g |
| Carboidrati | 25 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Non pressate troppo il ripieno: lasciate un po’ di spazio perché il riso possa gonfiarsi e restare soffice.
- Scegliete ortaggi di media grandezza con pareti sode — manterranno meglio la forma e cuoceranno in modo uniforme.
- Per evitare che si attacchi, rivestite il fondo della pentola con le calotte dei peperoni e rondelle di pomodoro.
- Regolate facilmente il piccante: aggiungete un pizzico di paprika piccante o fiocchi di peperoncino al ripieno.
- Conservazione: in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso nello stesso sugo di pomodoro oppure coperto in forno.
Domande frequenti
Bisogna cuocere prima il riso per il ripieno?
No. Basta lavarlo bene e lasciarlo in ammollo per 10 minuti. Durante la lunga cottura il riso finirà di cuocere. Se volete velocizzare, lessatelo per 5 minuti e scolatelo.
Si può cuocere in forno invece che sul fornello?
Sì. Sistemate le verdure in una pirofila, versate la salsa di pomodoro fino a circa 1/3–1/2 dell’altezza, coprite con alluminio e cuocete a 180 °C per circa 60–70 minuti, finché saranno morbide.
Quale carne macinata è migliore e si può sostituire?
La versione classica prevede manzo macinato o un misto manzo-suino. Vanno bene anche tacchino o agnello. In versione senza carne, usate un mix di funghi champignon e lenticchie cotte.