Una confettura di prugne densa, ambrata e profumatissima, con note calde di cannella e anice stellato. Ideale da spalmare sul pane tostato, come ripieno per crostate e dolci lievitati, oppure per aggiungere un tocco elegante a un tagliere di formaggi. Il succo di limone aiuta a mantenere vivo il colore e bilancia la dolcezza, mentre le spezie esaltano tutto il carattere delle prugne mature.
Ingredienti
- Prugne mature — 1,5 kg
- Zucchero — 800 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
- 1 stecca di cannella — facoltativa
- 1 anice stellato — facoltativo
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino, facoltativo
Ricetta passo passo
- Lavate le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi oppure lasciatele a metà.
- Mescolatele con lo zucchero, unite il succo di limone e lasciate riposare per 1–2 ore, in modo che rilascino il loro succo. Per un aroma più intenso, potete lasciare il tutto in frigorifero per una notte.
- Trasferite la frutta con il suo liquido in una casseruola dal fondo spesso e aggiungete la cannella e l’anice stellato.
- Portate a ebollizione a fuoco medio, schiumando se necessario. Poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente.
- Cuocete per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere la consistenza desiderata. Per un sapore più concentrato, potete procedere in 2–3 riprese, con pause di 20–30 minuti.
- Verificate la cottura: una goccia su un piattino freddo non deve colare, ma tendere a rassodarsi; la temperatura dello sciroppo è di circa 105°C.
- Eliminate le spezie. Se desiderate una consistenza più omogenea, frullate parzialmente con un frullatore a immersione.
- Versate la confettura nei vasetti sterilizzati, chiudeteli subito, capovolgeteli e avvolgeteli fino a completo raffreddamento.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 cucchiaio (20 g) |
| Calorie | 52 kcal |
| Proteine | 0,2 g |
| Grassi | 0,1 g |
| Carboidrati | 13,2 g |
| Zuccheri | 12,0 g |
| Fibre | 0,3 g |
| Sodio | 1 mg |
📹 Guardate la video ricetta nel nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Scelta della frutta: usate prugne mature, profumate, ma non troppo morbide, con polpa ancora leggermente soda, così la confettura terrà meglio la struttura.
- Dolcezza: regolate lo zucchero da 700 a 1000 g per 1,5 kg di prugne, in base alla varietà e al grado di acidità.
- Spezie: al posto di cannella e anice stellato potete usare cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia oppure un pizzico di zenzero in polvere.
- Consistenza: per una confettura con pezzi non frullate; per una più liscia, passate il composto con il frullatore fino alla cremosità desiderata.
- Sterilizzazione: lavate accuratamente vasetti e coperchi e sterilizzateli a vapore oppure in forno a 120°C per 10–15 minuti.
Come conservare
Conservate i vasetti chiusi in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. Dopo l’apertura, teneteli in frigorifero e consumate la confettura entro 2–3 settimane, usando sempre un cucchiaino pulito e asciutto.
Domande frequenti
Si può preparare la confettura senza zucchero?
Sì, ma in questo caso è meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 1–2 settimane. Per una consistenza più gradevole, potete aggiungere un po’ di mela ricca di pectina oppure cuocere più a lungo fino a raggiungere il giusto addensamento naturale.
Perché la confettura resta troppo liquida?
Probabilmente non è stata cotta abbastanza oppure la varietà di prugne contiene poca pectina. Rimettetela sul fuoco e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti, controllando la densità con la prova del piattino freddo, oppure aggiungete un po’ di pectina di mela seguendo le istruzioni del produttore.
Come mantenere vivo il colore della confettura?
Aggiungete il succo di limone, cuocete a fuoco moderato e non esagerate con i tempi. La cottura in più riprese, con brevi pause, aiuta a preservare sia il gusto intenso sia la tonalità brillante.