Per chi ama un gusto di cioccolato intenso e un cuore morbido, quasi fondente. Questi cookie brownie con pezzi di cioccolato fondente formano le caratteristiche crepe in superficie e restano delicati all’interno. Il segreto è semplice: raffreddare bene l’impasto e pesare con precisione ogni porzione.
Ingredienti
- Burro — 200 g
- Zucchero di canna — 150 g
- Zucchero semolato — 100 g
- Uovo — 1
- Tuorlo — 1
- Farina 00 — 280 g
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Cioccolato fondente tritato — 100–150 g
Preparazione
- Preparate gli ingredienti: tirate fuori il burro in anticipo, così si ammorbidisce. Tritate finemente il cioccolato fondente.
- In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato per 2–3 minuti, fino a ottenere una crema soffice.
- Aggiungete l’uovo, il tuorlo e la vaniglia, quindi lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescolate a parte farina, bicarbonato e sale. Unite gli ingredienti secchi al composto di burro in 2 tempi, mescolando con una spatola solo fino ad amalgamare. Non lavorate troppo l’impasto.
- Incorporate il cioccolato tritato. Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore, anche tutta la notte.
- Preriscaldate il forno a 170 °C e lasciatelo stabilizzare per circa 10 minuti. Foderate una teglia con carta da forno.
- Dividete l’impasto freddo in porzioni uguali da 70–75 g, formate delle palline e disponetele sulla teglia a 7–8 cm di distanza. Se volete, schiacciate leggermente la superficie.
- Cuocete per 15–20 minuti, finché compaiono le crepe e la superficie appare opaca, mentre il centro resta morbido. Non cuoceteli troppo: l’interno deve rimanere tenero.
- Lasciate raffreddare i cookie sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia fino a completo raffreddamento.
Servizio e conservazione
Serviteli tiepidi o completamente freddi. Si sposano benissimo con latte, caffè o una pallina di gelato. Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni, oppure congelate le palline di impasto per un mese e cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.
📹 Guardate la videoricetta nel nostro canale Telegram: @ricette_veloci
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Cioccolato: usate 100–150 g a piacere; potete mescolare fondente e al latte per un gusto più delicato.
- Consistenza: se volete un centro ancora più fondente, toglieteli dal forno appena il cuore si è appena rappreso.
- Dimensione: il peso di ogni porzione è fondamentale per una cottura uniforme. Usate una bilancia da cucina o un grande porzionatore da gelato per porzioni da 70–75 g.
- Zucchero: lo zucchero di canna dona note caramellate e una mollica più umida; non sostituitelo del tutto con quello semolato.
- Aggiunte: provate un pizzico di caffè espresso in polvere o della scorza d’arancia per una sfumatura diversa.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 cookie (≈70–75 g) |
| Calorie | ≈310 kcal |
| Proteine | ≈3,5 g |
| Grassi | ≈16 g |
| Carboidrati | ≈38 g |
FAQ
Posso sostituire l’estratto di vaniglia con vanillina o zucchero vanigliato?
Sì. Usate un pizzico di vanillina oppure 1–2 cucchiaini di zucchero vanigliato, riducendo la stessa quantità di zucchero semolato nella ricetta.
Cosa faccio se i cookie si allargano troppo?
Raffreddate l’impasto più a lungo, almeno 2 ore, controllate che il burro fosse morbido e non fuso e mantenete le porzioni a 70–75 g. Verificate anche che il forno resti stabile a 170 °C.
Posso sostituire il bicarbonato con il lievito per dolci?
Sì. Usate 1 1/2 cucchiaini di lievito per dolci al posto di 1 cucchiaino di bicarbonato. Il sapore e le crepe saranno un po’ più delicati, ma la struttura resterà ottima.