Un secondo confortevole per la cena infrasettimanale: cosce di pollo, funghi dorati e una salsa cremosa vellutata. Si prepara in un’unica padella, senza troppi passaggi, ed è perfetto con purè di patate, riso o pasta.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 4 pz.
- Cipolla — 1/2 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Funghi — 300 g
- Panna fresca — 200 ml
- Brodo di pollo — 200 ml
- Farina — 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaio
- Olio vegetale per friggere — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, quindi salatele e pepatele abbondantemente su entrambi i lati. Tritate finemente la cipolla, sminuzzate l’aglio e tagliate i funghi a fettine.
- Rosolate il pollo: scaldate una padella a fuoco medio-alto con l’olio vegetale. Sistemate le cosce con la pelle verso il basso e cuocetele per 4–5 minuti fino a doratura, poi giratele e proseguite per altri 4–5 minuti. Trasferitele su un piatto.
- Cipolla e aglio: nella stessa padella fate appassire la cipolla per 2–3 minuti, poi aggiungete l’aglio e cuocete per altri 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Funghi: unite i funghi e cuoceteli per 5–7 minuti, finché l’umidità in eccesso sarà evaporata e i pezzi avranno preso un leggero colore.
- Salsa: aggiungete la farina e mescolate per 30–60 secondi. Versate il brodo di pollo e la panna, unite la salsa Worcestershire e portate a lieve bollore mescolando per evitare grumi.
- Cottura lenta: rimettete le cosce in padella con i loro succhi, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa densa e setosa.
- Servizio: assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite con purè, pasta o riso, nappando generosamente con la salsa ai funghi. Se vi piace, completate con erbe fresche.
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Consigli e varianti
- Carne: potete usare cosce senza pelle o petto di pollo; per il petto, riducete la cottura in umido a 10–12 minuti per non seccarlo.
- Funghi: vanno bene champignon, pleurotus o un mix di funghi di bosco. Fuoco vivace e padella ampia aiutano a ottenere una bella rosolatura senza troppa acqua.
- Panna: sceglietene una con il 20–33% di grassi. Per una versione più leggera, sostituite parte della panna con brodo; per una salsa più corposa, usate panna più ricca.
- Senza glutine: sostituite la farina con 1 cucchiaino di amido di mais, sciolto in 1–2 cucchiai di brodo freddo.
- Alternativa alla Worcestershire: usate 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di zucchero, oppure qualche goccia di salsa di pesce per più profondità.
- Profumo: aggiungete un pizzico di timo, 1/2 cucchiaino di senape di Digione oppure 50 ml di vino bianco secco dopo i funghi, facendolo ridurre di un terzo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 540 kcal |
| Proteine | ≈ 37 g |
| Grassi | ≈ 37 g |
| Carboidrati | ≈ 6 g |
Domande frequenti
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì. Rosolate bene i filetti, poi cuoceteli nella salsa per 10–12 minuti a fuoco basso. Controllate la consistenza per evitare che si asciughino: sono pronti quando i succhi risultano chiari e la carne è elastica.
Con cosa posso sostituire la panna?
Potete usare un मिश्रງio di latte e panna acida in parti uguali, oppure crema di cocco. Per una versione più leggera, aumentate il brodo e aggiungete un po’ più di farina o un pizzico di amido.
La salsa è troppo densa. Come rimediare?
Versate un po’ di brodo caldo o acqua e scaldate mescolando fino alla consistenza desiderata. Se invece volete addensarla, lasciatela sobbollire senza coperchio per qualche minuto a fuoco basso.