Il chakhokhbili di pollo è un classico stufato georgiano dal sugo di pomodoro brillante, profumato di khmeli-suneli e coriandolo fresco. La carne viene prima rosolata fino a ottenere una crosticina dorata, poi stufata lentamente con le verdure fino a diventare particolarmente tenera e succosa. Si prepara in una sola padella — semplice, avvolgente e ricchissimo di sapore.
Ingredienti
- Pollo intero — 1 kg
- Cipolla — 1 pezzo
- Pomodori — 4 pezzi
- Peperone dolce — 1 pezzo
- Khmeli-suneli — 1 cucchiaio
- Paprika dolce — 1 cucchiaio
- Aglio — 3 spicchi
- Coriandolo fresco — q.b.
- Sale — q.b.
- Zucchero — q.b.
- Pepe nero — q.b.
Procedimento passo dopo passo
- Tagliate il pollo in piccoli pezzi da porzione. Asciugateli bene con carta da cucina.
- In una padella asciutta e ben calda dal fondo spesso, rosolate il pollo su tutti i lati fino a una marcata doratura. Lavorate in più riprese per non sovraccaricare la padella. Trasferite il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata finemente.
- Aggiungete alla cipolla i pomodori e il peperone tagliati a pezzi. Unite khmeli-suneli e paprika, salate, aggiungete un pizzico di zucchero e condite con pepe nero. Mescolate e lasciate che le verdure rilascino il loro succo.
- Rimettete il pollo in padella, portate a leggero bollore, abbassate al minimo, coprite e lasciate stufare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido non basta, aggiungete un po’ d’acqua.
- Alla fine incorporate l’aglio tritato finemente e una manciata di coriandolo. Scaldate per 1 minuto e togliete dal fuoco. Lasciate riposare 5–10 minuti.
Servizio
Servite il chakhokhbili ben caldo, con abbondante coriandolo fresco in superficie. È ottimo con lavash, riso, bulgur o patate novelle. Il sugo di pomodoro e peperone è perfetto da raccogliere con pane fresco.
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Consigli e varianti
- Pomodori: se quelli freschi non sono molto succosi, aggiungete 2–3 cucchiai di pomodoro passato o un po’ d’acqua.
- Tagli di pollo: potete usare solo cosce o sovracosce — il risultato sarà ancora più succoso.
- Piccantezza: per un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino macinato o un po’ di adjika.
- Senza olio: il pollo si può rosolare senza grassi aggiunti — basta quello rilasciato dalla pelle.
- Erbe: oltre al coriandolo stanno bene prezzemolo ed erba cipollina, ma il carattere del piatto lo dà soprattutto il coriandolo.
- Conservazione: in frigorifero il chakhokhbili si insaporisce e il giorno dopo è ancora più aromatico.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 33 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 10 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | dipende dalla quantità di sale |
FAQ
Posso sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola?
Sì, usate pomodori pelati a pezzetti nel loro succo, circa 350–400 g. Il sugo risulterà ricco e omogeneo.
Quali parti del pollo rendono il chakhokhbili più succoso?
Cosce e sovracosce sono le più succose. Potete usare un misto di carne scura e bianca, ma tutto a base di cosce sarà particolarmente tenero.
Serve aggiungere acqua durante la cottura lenta?
Di solito basta il succo di pomodori e verdure. Se il fuoco è troppo alto e il liquido evapora, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che il sugo si attacchi.