Il belen tava è un piatto profumato del sud della Turchia: il manzo, tagliato a dadini piccolissimi, cuoce con pomodori e peperoni sotto carta forno umida. In questo modo la carne diventa tenerissima e succosa, mentre il fondo si addensa e acquista carattere. Tutto avviene in una sola padella, con la massima semplicità.
Ingredienti
- Manzo — 300 g, tagliato a dadini molto piccoli
- Pomodori — 4 grandi, a cubetti
- Peperoni rossi dolci (kapia) — 2, a cubetti
- Peperoni verdi appuntiti — 2
- Scalogno — 1 piccola ciotola (circa 100 g), tritato finemente
- Aglio — 3 grossi spicchi, tritati
- Concentrato di peperone rosso — 1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Acqua frizzante — 100 ml
- Olio extravergine d’oliva — 100 ml
- Sale — 1 cucchiaio da dessert colmo
- Timo secco (origano) — 1 cucchiaio da dessert colmo
- Peperoncino rosso macinato — 1 cucchiaio da dessert
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Burro — qualche fettina sottile per finire
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il manzo a dadini molto piccoli. Riducete pomodori e peperoni rossi a cubetti medi. Tagliate i peperoni verdi ad anelli. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio.
- In una padella ampia dai bordi alti o in una casseruola bassa e pesante unite carne, pomodori, entrambi i tipi di peperone, scalogno e aglio. Aggiungete il concentrato di peperone rosso e il concentrato di pomodoro.
- Versate l’acqua frizzante e l’olio extravergine d’oliva, quindi condite con sale, timo secco, peperoncino rosso e pepe nero. Mescolate con cura e livellate il composto.
- Distribuite in superficie le fettine sottili di burro.
- Coprire con un foglio di carta forno inumidito con acqua e ben strizzato, poi chiudete con il coperchio.
- Cuocete a fiamma bassissima per 50-60 minuti, senza mescolare. La carta forno trattiene l’umidità e la carne diventa morbida e profumata.
- Togliete la carta forno, assaggiate e regolate sale e piccantezza se necessario. Servite ben caldo con lavash, pane o riso.
Valori nutrizionali
| Calorie (per porzione) | ≈ 480 kcal |
| Proteine | ≈ 20 g |
| Grassi | ≈ 38 g |
| Carboidrati | ≈ 12 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
FAQ
Si può sostituire il manzo con un altro tipo di carne?
Sì, anche l’agnello, variante classica della regione, è perfetto, così come tacchino o coscia di pollo. Per il pollame, riducete la cottura a 30-40 minuti.
Perché aggiungere acqua frizzante?
Le bollicine aiutano ad ammorbidire delicatamente le fibre e velocizzano la cottura della carne, rendendo il fondo più setoso. Se necessario, potete usare acqua naturale.
Si può fare in forno?
Sì. Trasferite il composto in una pirofila, coprite con carta forno umida e alluminio e cuocete a 180 °C per circa 60-70 minuti.
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Consigli e varianti
- Il taglio è fondamentale per la morbidezza: più piccoli sono i dadini di manzo, più delicato sarà il piatto nel tempo indicato.
- Piccantezza: regolate il peperoncino macinato oppure usate fiocchi di peperoncino. Per una versione delicata, scegliete solo peperoni dolci.
- Utensile ideale: una padella pesante o una casseruola dal fondo spesso, di 26-28 cm di diametro.
- Non mescolate: sotto la carta forno il piatto stufa in modo uniforme. Mescolate solo alla fine.
- Per un gusto più profondo, aggiungete un pizzico di cumino o paprika affumicata, se amate le note orientali.
Servizio e conservazione
- Servite con riso, bulgur, purè di patate o lavash fresco.
- Completate con erbe fresche: prezzemolo, coriandolo o cipollotto regalano freschezza.
- Conservate gli avanzi in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore chiuso. Scaldate a fuoco basso con coperchio, aggiungendo se serve un paio di cucchiai d’acqua.