Questa pasta unisce salmone succoso, una salsa cremosa e vellutata con formaggio spalmabile e le note fresche di aneto e limone. La lieve dolcezza del miele e la vivacità della senape danno profondità e brillantezza al sapore, mentre il piatto si prepara in poco più di mezz’ora.
Ingredienti
- Pasta (tagliatelle o fettuccine) — 250 g
- Salmone senza pelle — 500 g
- Prezzemolo — 2 mazzetti
- Aneto — 2 mazzetti
- Aglio — 2 spicchi
- Limone — 1/2, succo
- Panna da cucina leggera — 200 ml
- Formaggio spalmabile — 175 g
- Senape — 1 cucchiaino
- Miele — 1 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Sale, pepe nero, rosmarino — q.b.
Preparazione passo passo
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scolatela, passatela sotto acqua fredda e lasciatela sgocciolare bene.
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio. Fate appassire delicatamente il prezzemolo e l’aglio tritati finemente per 30–40 secondi, solo finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete il salmone tagliato a cubetti di circa 2 cm e cuocetelo per 3–4 minuti, girandolo con delicatezza, finché è cotto. Trasferite il salmone su un piatto.
- Nella stessa padella unite l’aneto tritato finemente, versate il succo di mezzo limone e fate scaldare per 30 secondi.
- Versate la panna, aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Insaporite con sale, pepe e rosmarino. Unite la senape e il miele.
- Aggiungete la pasta e fatela saltare per 1–2 minuti, così che assorba bene il condimento. Rimettete il salmone e mescolate con cura.
- Togliete dal fuoco e servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 760 kcal |
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 40 g |
| Carboidrati | ≈ 51 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
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Consigli e varianti
- Senape: la Dijon dona una piccantezza più elegante, quella in grani aggiunge consistenza.
- Formaggio spalmabile: vanno bene anche mascarpone o un formaggio fresco spalmabile dal gusto delicato.
- Consistenza della salsa: se risulta troppo densa, allungatela con un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Per non seccare il salmone: cuocetelo a fuoco medio e toglietelo appena i cubetti diventano opachi e si sfaldano facilmente con la forchetta.
- Aggiunte: scorza di limone, capperi o una manciata di spinacini freschi aggiunti alla salsa alla fine sono perfetti.
FAQ
Bisogna sciacquare la pasta con acqua fredda?
In questa ricetta la pasta si sciacqua per fermare la cottura ed evitare che si incolli prima di essere scaldata nel sugo. Se preferite non sciacquarla, trasferitela direttamente dalla pentola alla salsa aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Con cosa posso sostituire la panna per alleggerire il piatto?
Usate panna al 10% oppure un mix 50/50 di latte e panna. Potete anche sostituire una parte della panna con brodo e lasciare il formaggio spalmabile per dare corpo al condimento.
Si può usare salmone surgelato?
Sì. Scongelate completamente il filetto in frigorifero, asciugatelo bene con carta da cucina e procedete con la ricetta. L’umidità in eccesso ostacola la rosolatura, quindi asciugarlo bene è importante.