Questa pasta al salmone, avvolta in una salsa cremosa e vellutata con limone, paprika e Parmigiano, sprigiona un profumo particolarmente elegante: il salmone succoso viene rosolato fino a una crosticina dorata e poi unito alla salsa delicata in una sola padella. Perfetta per una cena quando si desidera qualcosa di ristorante in mezz’ora.
Ingredienti
- Pasta corta o lunga, a scelta — 250 g
- Filetto di salmone senza pelle — 300 g
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Paprika dolce — 1,5 cucchiaini (1 cucchiaino per il salmone e 0,5 cucchiaino nella salsa)
- Prezzemolo secco — 1 cucchiaino
- Sale — 0,75 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Panna da cucina, 20–33% — 200 ml
- Origano secco — 0,5 cucchiaino
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Prezzemolo fresco tritato finemente — 2 cucchiai
- Acqua di cottura della pasta — 60 ml
Ricetta passo passo
- Preparate il salmone: asciugate il filetto, conditelo con 1 cucchiaino di paprika, prezzemolo secco, metà del sale e il pepe nero, aggiungete l’olio e massaggiate delicatamente le spezie.
- Scaldate una padella a fuoco medio e rosolate il salmone per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata e una cottura uniforme. Trasferitelo su un piatto, lasciatelo riposare e poi spezzatelo in pezzi grandi.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni della confezione. Conservate 60 ml di acqua di cottura, quindi scolatela.
- Nella stessa padella, a fuoco medio, fate appassire la cipolla tritata finemente per 3-4 minuti, poi aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi, finché sprigiona profumo.
- Versate la panna, unite la paprika rimasta, l’origano, la scorza e il succo di limone. Portate a lieve bollore e fate sobbollire per 1-2 minuti.
- Incorporate il Parmigiano grattugiato e metà del prezzemolo fresco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa ma fluida. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Aggiungete la pasta in padella e mescolate bene per avvolgerla uniformemente nella salsa. Rimettete delicatamente i pezzi di salmone oppure disponeteli sopra al momento di servire.
- Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo rimanente, aggiungete ancora un po’ di Parmigiano se gradite e servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 720 kcal |
| Proteine | 40 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 65 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 1,5 g |
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Consigli e varianti
- Pasta: vanno benissimo fettuccine, tagliatelle, spaghetti o penne — scegli una forma che trattenga bene il condimento.
- Cottura del salmone: punta a un centro leggermente traslucido oppure a una temperatura interna di circa 50–52 °C, se preferisci un risultato più succoso.
- Sostituzioni: la panna può essere sostituita da una miscela di latte e formaggio spalmabile, oppure da un po’ di formaggio cremoso; il Parmigiano può essere sostituito con un altro formaggio stagionato.
- Equilibrio del gusto: limone e Parmigiano amano il sale — assaggia e regola alla fine.
- Più densa o più fluida: regola la consistenza con l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido e perfetta per emulsionare.
FAQ
Quale tipo di pasta è meglio per questa salsa?
Le forme che trattengono bene il condimento sono ideali: fettuccine, tagliatelle, bucatini o penne. La pasta lunga dà una sensazione più cremosa, quella corta trattiene più salsa in ogni boccone.
Posso prepararla senza panna?
Sì. Sostituite la panna con una miscela di latte e un cucchiaio di formaggio spalmabile, oppure usate burro e un po’ di brodo, aggiungendo più Parmigiano per la cremosità.
Che cosa fare se la salsa risulta troppo acida per il limone?
Aggiungete un pizzico di zucchero oppure ancora un po’ di panna e Parmigiano. Bilanciate il sapore con il sale e qualche goccia di acqua di cottura fino a trovare l’armonia perfetta.