Questa insalata tiepida racchiude tutto il sapore dell’estate: albicocche succose e pomodorini caramellano in forno con miele e origano, poi incontrano in piatto una burrata vellutata, rucola leggermente pepata e prosciutto crudo saporito. La nota croccante dei pistacchi e un filo di glassa balsamica completano una tavola elegante in pochi minuti.
Ingredienti
- Pomodorini — 300 g
- Albicocche — 4 pezzi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Miele — 1 cucchiaio
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco — 1/4 cucchiaino
- Rucola — 80 g
- Burrata — 1 pezzo
- Prosciutto crudo — 80 g
- Pistacchi sgusciati — 30 g
- Glassa balsamica — 1 cucchiaio
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C con funzione ventilata. Foderate una teglia o una pirofila con carta da forno.
- Tagliate i pomodorini a metà e le albicocche a spicchi. Sistemate tutto nella teglia, condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva e aggiustate di sale e pepe. Irrorate gli spicchi di albicocca con il miele e cospargete i pomodorini con l’origano.
- Cuocete per 15 minuti, finché le albicocche saranno morbide e i pomodori leggermente caramellati. Lasciate intiepidire 2-3 minuti.
- Disponete la rucola e la burrata in un piatto da portata. Aggiungete i pomodori e le albicocche tiepidi, quindi sistemate il prosciutto crudo.
- Completate con i pistacchi, il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva e la glassa balsamica. Servite subito.
Valori nutrizionali
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 574 kcal |
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 39 g |
| Carboidrati | ≈ 32 g |
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Consigli e varianti
- La burrata dà il meglio a temperatura ambiente: toglietela dal frigo 10-15 minuti prima di servirla, così sarà ancora più cremosa.
- Non avete la glassa balsamica? Fate ridurre dell’aceto balsamico a fuoco dolce fino a consistenza sciropposa.
- I pistacchi si possono sostituire con mandorle o pinoli; per una texture più marcata, tostateli brevemente in padella senza grassi.
- Versione vegetariana: eliminate il prosciutto crudo e aggiungete qualche frutta secca in più oppure servite con crostoni di pane integrale.
- Controllate le albicocche: quelle ben mature cuociono più in fretta, quindi verificate la morbidezza già dopo 12 minuti.
FAQ
Con cosa posso sostituire la burrata in questa insalata?
Vanno bene mozzarella fresca, stracciatella o un formaggio di capra morbido. Scegliete latticini delicati e cremosi: si sposano al meglio con la dolcezza delle albicocche.
Posso prepararla senza forno?
Sì. Scottate albicocche e metà dei pomodorini in una padella grill per 2-3 minuti per lato, aggiungendo alla fine un pizzico di sale, pepe e una goccia di miele.
Come posso preparare l’insalata in anticipo per gli ospiti?
Arrostite albicocche e pomodori 2-3 ore prima e conservateli a temperatura ambiente. Poco prima di servire, componete l’insalata con burrata, prosciutto crudo e frutta secca, poi completate con olio e glassa.