Una quiche profumata con funghi e formaggio erborinato su una base di pasta brisée croccante: crema delicata allo yogurt, fondo dorato senza umidità e gusto ricco di funghi e panna. Ideale per brunch, pranzo o cena leggera.
Ingredienti
Base (stampo da 26 cm, bordo alto circa 2,5 cm):
- Farina 00 — 250 g
- Burro freddo — 110 g
- Uovo — 1
- Acqua fredda — 1 cucchiaio, se necessario
- Sale — 1/2 cucchiaino
Ripieno:
- Funghi champignon o funghi di bosco — 300 g
- Scalogni — 2 piccoli
- Aglio — 2 spicchi
- Formaggio erborinato — 70 g
- Olio extravergine d’oliva — 1-2 cucchiaini
Composta:
- Uova — 3
- Yogurt greco — 150 g
- Formaggio stagionato grattugiato — 100 g
- Sale — un pizzico
- Pepe nero — q.b.
- Noce moscata — un pizzico
- Timo secco — 1/2 cucchiaino
Procedimento passo passo
- Prepara la base. Mescola la farina con il sale. Unisci il burro freddo alla farina sfregandolo rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e compatta l’impasto velocemente. Se risulta troppo asciutto, unisci 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Forma un disco, avvolgilo e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendi l’impasto in un disco spesso 3-4 mm e trasferiscilo con delicatezza nello stampo da 26 cm. Fai un bordo alto 2-2,5 cm e rifila l’eccesso. Metti lo stampo in freezer per 10 minuti.
- Cuoci in bianco la base. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e riempi con pesi da cottura, legumi secchi o riso. Cuoci a 190 °C per 15 minuti. Togli pesi e carta, poi prosegui per altri 8-10 minuti, finché la superficie è asciutta e appena dorata. Lascia raffreddare.
- Prepara il ripieno. Affetta i funghi, trita finemente gli scalogni e l’aglio. Scalda una padella con l’olio e salta i funghi a fuoco medio-alto fino a evaporazione dell’acqua e leggera doratura. Sala e pepa. Aggiungi scalogni e aglio e cuoci per altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco e fai intiepidire.
- Prepara la composta. Sbatti le uova con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero, noce moscata e timo secco.
- Assembla. Distribuisci il ripieno di funghi sulla base pre-cotta e spargi sopra il formaggio erborinato a pezzetti. Versa la miscela di uova e yogurt e livella la superficie.
- Cuoci. Inforna la quiche in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché sarà dorata e il centro sarà appena stabile. Se la superficie colora troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
- Servi. Lascia riposare 10-15 minuti, poi taglia e porta in tavola tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/8 della quiche |
|---|---|
| Calorie | ≈ 357 kcal |
| Proteine | ≈ 13 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 24 g |
📹 Guarda la videoricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Farina e burro devono essere ben freddi: così la base risulterà friabile e croccante.
- Non salare troppo la composta: formaggio erborinato e formaggio stagionato sono già sapidi.
- Saltate i funghi fino a completa evaporazione dell’acqua: è il segreto per non inumidire la base.
- Varianti di formaggio: sostituite parte del formaggio stagionato con Gruyère o Emmental; come erborinato, potete usare Gorgonzola, Roquefort o Bleu d’Auvergne.
- Aggiunte: spinaci, pancetta croccante, pomodori secchi o cipolle caramellate si sposano perfettamente con funghi e formaggio erborinato.
FAQ
Bisogna per forza cuocere la base in bianco?
Sì. La precottura con i pesi impedisce alla pasta di gonfiarsi e protegge il fondo dall’umidità, mantenendolo croccante.
Con cosa posso sostituire lo yogurt greco nella composta?
Vanno bene la panna acida al 20% oppure un mix di panna al 10% con un cucchiaio di panna acida. La consistenza deve essere simile a una crema fluida.
Come capisco se la quiche è cotta?
Il centro deve risultare elastico alla leggera pressione e non liquido; un coltello inserito al centro deve uscire senza massa fluida. La superficie deve essere dorata.