Estremamente semplice e avvolgente, questo piatto di tagliatelle in brodo leggero di soia è la ricetta feriale che si prepara in pochi minuti. Salsa di soia chiara e scura, olio di sesamo, cipollotto, coriandolo fresco e un pizzico di peperoncino danno vita a un brodo saporito ma limpido, che veste alla perfezione le tagliatelle cinesi dalla consistenza elastica.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cipollotti, affettati
- Coriandolo fresco tritato, q.b.
- Tagliatelle cinesi (di grano o all’uovo)
- Acqua bollente, quanto basta per trasformare il condimento in brodo
Procedimento passo passo
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua e cuocete le tagliatelle cinesi seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere circa 5 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente mescolate la salsa di soia chiara e scura, il sale, il peperoncino in polvere e l’olio di sesamo. Aggiungete il cipollotto affettato e parte del coriandolo.
- Scolate bene le tagliatelle e trasferitele nella ciotola con la base di condimento.
- Versate un po’ di acqua bollente per ottenere un brodo leggero e profumato, quindi mescolate delicatamente con pinze o bacchette.
- Servite subito, completando con il coriandolo restante e altro cipollotto, se gradito.
Servizio e conservazione
Servite immediatamente, quando il brodo è ben caldo e l’aroma al massimo. Se dovete conservarlo, tenete tagliatelle e brodo separati in frigorifero fino a 2 giorni; prima di unirli, riportate il brodo a leggero bollore.
Valori nutrizionali
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Sodio | 2200 mg |
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Consigli e varianti
- Piccantezza: regolate il peperoncino in polvere; partite da 1/2 cucchiaino se preferite un gusto più delicato.
- Tipo di pasta: vanno bene tagliatelle cinesi sottili di grano o all’uovo; controllate i tempi sulla confezione.
- Più profondità: aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare la sapidità e qualche goccia di aceto di riso per freschezza.
- Senza salsa di soia scura: sostituitela con un po’ più di salsa di soia chiara e un pizzico di zucchero; il colore sarà più tenue e il sapore più morbido.
- Aggiunte: verdure cotte, spinaci, edamame sbollentati o fettine di pollo cotto rendono il piatto più sostanzioso.
FAQ
Quali tagliatelle sono migliori per questo piatto?
Le tagliatelle cinesi sottili di grano o all’uovo sono perfette. Cercate sōmen, jilmian o una versatile pasta di grano del reparto asiatico.
Posso renderlo meno salato?
Sì. Riducete il sale della metà e aggiustate poi a gusto. Potete anche usare salsa di soia a ridotto contenuto di sodio e aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare.
Con cosa posso sostituire l’olio di sesamo?
Per un aroma migliore, l’olio di sesamo tostato è ideale. Se non lo avete, usate un olio neutro e aggiungete qualche seme di sesamo tostato.