Crêpes sottili, elastiche e di un verde brillante, farcite con una crema morbida al formaggio: un’idea raffinata per un brunch, uno spuntino sostanzioso o un pranzo leggero. Gli spinaci regalano al composto colore e freschezza, mentre il ripieno vellutato con formaggio spalmabile, aneto e aglio porta in tavola un profumo pulito e invitante.
Ingredienti per l’impasto
- Spinaci freschi — 100 g
- Latte — 300 ml
- Acqua — 100 ml
- Uova — 2
- Farina di grano tenero — 150 g
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1/2 cucchiaino
Ingredienti per il ripieno
- Formaggio spalmabile — 200 g
- Panna acida (oppure yogurt greco) — 2 cucchiai
- Aglio — 1 spicchio
- Aneto fresco — 10 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Sale — 1/4 cucchiaino, pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Formaggio a pasta dura grattugiato (facoltativo) — 50 g
- Olio vegetale per la cottura — 1 cucchiaio
Ricetta passo passo
- Sciacquate gli spinaci e asciugateli bene. Frullateli con il latte fino a ottenere una purea liscia e di un verde intenso.
- Aggiungete le uova, l’acqua, il sale e 2 cucchiai di olio. Mescolate fino a incorporare gli ingredienti.
- Unite poco alla volta la farina setacciata e frullate fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Scaldate una padella da 20–22 cm di diametro e ungetela leggermente.
- Versate circa 1/3 di mestolo di pastella, distribuendola in uno strato sottile. Cuocete per 40–60 secondi, fino a quando la superficie non sarà opaca, poi girate la crêpe e doratela per altri 20–30 secondi. Impilate man mano.
- Per il ripieno, mescolate il formaggio spalmabile con la panna acida, aggiungete l’aneto tritato finemente, l’aglio spremuto, il succo di limone, il sale e il pepe. Se vi piace, incorporate anche il formaggio grattugiato.
- Spalmate un velo di ripieno sulla crêpe tiepida e arrotolatela oppure chiudetela a portafoglio.
- Se desiderate una leggera crosticina, fate saltare le crêpes ripiene in una padella asciutta per 30 secondi per lato.
- Servitele subito oppure lasciatele raffreddare: anche fredde sono deliziose.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 230 kcal |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 22 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 420 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Se la pastella risulta troppo densa, aggiungete 1–2 cucchiai d’acqua; se è troppo liquida, unite 1–2 cucchiai di farina.
- Per una versione senza lattosio, utilizzate latte vegetale e formaggio senza lattosio.
- Al posto del formaggio spalmabile va benissimo una miscela 1:1 di ricotta e yogurt.
- Per un gusto più vivace, aggiungete al ripieno cipollotto tritato, prezzemolo o capperi.
- Le crêpes si possono congelare impilandole con fogli di carta da forno tra uno strato e l’altro; scongelatele in frigorifero e riscaldatele in padella.
Con cosa servirle
- Insalata leggera di cetrioli e ravanelli con vinaigrette al limone
- Salsa allo yogurt con erbe aromatiche oppure dip di panna acida all’aglio
- Fette di avocado e pomodorini dolci
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati?
- Sì. Scongelateli, strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e frullateli con il latte. La quantità resta invariata.
- Con cosa posso sostituire la farina di grano tenero?
- Va bene una miscela 1:1 di farina di riso o di mais; aggiungete anche 1 uovo in più per rendere le crêpes più elastiche.
- Come ottenere crêpes sottilissime?
- Portate la pastella alla consistenza della panna da bere e stendetela rapidamente su una padella ben calda.
- Si possono preparare senza uova?
- Sì. Sostituite le uova con 2 cucchiai di aquafaba oppure con 1 cucchiaio di semi di lino macinati ammollati in 3 cucchiai d’acqua, aggiungendo anche un pizzico di lievito istantaneo.