Un ragù bolognese ricco, profumato e rassicurante è l’abbinamento perfetto per gli spaghetti. In questa versione, la carne sobbolle con passata di pomodoro e verdure, mentre paprika dolce, basilico, rosmarino e alloro costruiscono un sapore profondo senza complicazioni. In poco tempo portate in tavola un grande classico che piace sempre.
Ingredienti
- Spaghetti — 300 g
- Carne macinata — 250 g
- Cipolla — 1 pz.
- Peperone rosso — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Aglio — 1 spicchio
- Passata di pomodoro — 500 ml
- Acqua — 60 ml
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Basilico secco — 1/2 cucchiaino
- Rosmarino secco — 1/2 cucchiaino
- Alloro — 1 foglia
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento passo passo
- Preparate gli ingredienti: pelate cipolla e carota e tritatele finemente. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a cubetti. Tritate l’aglio.
- Scaldate l’olio in una padella capiente o in un tegame a fuoco medio. Aggiungete cipolla e carota e fate appassire per 5-6 minuti, finché saranno morbide.
- Unite peperone e aglio e cuocete ancora 1-2 minuti, fino a quando sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete la carne macinata, sgranatela con una spatola e fatela rosolare per 6-8 minuti, finché sarà leggermente dorata. Salate, pepate e unite la paprika dolce.
- Versate la passata di pomodoro e l’acqua, poi aggiungete basilico, rosmarino e alloro. Portate a leggero bollore.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il sugo per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Eliminate l’alloro.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scolate, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condite gli spaghetti con parte del sugo oppure serviteli con una generosa cucchiaiata sopra. Se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura per la consistenza perfetta. Completate con prezzemolo tritato e servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 540 kcal |
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 59 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza: se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura; se è troppo liquido, proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Texture della carne: nei primi minuti schiacciate bene i grumi con la spatola per ottenere un sugo più omogeneo.
- Piccantezza: per una nota più vivace, unite un pizzico di peperoncino in fiocchi insieme alla paprika.
- Servizio: completate con formaggio stagionato grattugiato e ancora un po’ di basilico fresco.
- Preparazione in anticipo: il sugo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni oppure si può congelare per 2-3 mesi.
FAQ
Posso sostituire il macinato di manzo con altra carne?
Sì, vanno bene un misto manzo-suino oppure il macinato di tacchino. Tenete presente che una carne più magra risulterà meno succosa: aggiungete quindi 1 cucchiaio in più di olio.
Bisogna aggiungere zucchero al sugo?
Se i pomodori sono troppo acidi, potete aggiungere un pizzico di zucchero oppure mezza carota grattugiata. Nella maggior parte dei casi, la carota prevista nella ricetta è sufficiente.
Come cuocere gli spaghetti per non farli attaccare?
Usate molta acqua (1 litro per ogni 100 g di pasta), salatela bene, mescolate la pasta nei primi 30 secondi e cuocetela al dente. Scolando, conservate un po’ di acqua di cottura per regolare il sugo.