Questa classica pide turca con carne macinata è una barchetta calda di impasto lievitato morbido, farcita con un ripieno succoso e profumato di manzo, verdure e spezie. L’impasto, arricchito con yogurt, latte e burro, resta tenero all’interno e si colora di bordi ben dorati e invitanti.
Ingredienti
Per l’impasto
- 2 uova
- 1 bustina di lievito secco istantaneo
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 cucchiai di yogurt
- 200 g di burro fuso
- 400 ml di latte tiepido, non bollente
- 1 kg di farina
Per il ripieno
- 250 g di carne macinata di manzo
- 3–4 pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso tipo Kapya
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Un mazzetto di prezzemolo
- Sale, pepe nero, peperoncino rosso in polvere, q.b.
Procedimento
- Scaldate il latte fino a renderlo tiepido. Scioglietevi il lievito fresco e lasciate riposare per 5–10 minuti.
- In una ciotola capiente mescolate uova, yogurt e burro fuso, leggermente tiepido. Unite il latte con il lievito.
- In un’altra ciotola mescolate farina, lievito secco e lievito per dolci. Aggiungete poco alla volta le polveri al composto liquido e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavoratelo per 7–10 minuti, finché sarà liscio.
- Coprire l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60–80 minuti, fino a raddoppio del volume.
- Per il ripieno, tritate finemente cipolla, aglio, peperoni e prezzemolo. Private i pomodori dei semi e dell’acqua in eccesso, quindi tagliateli a dadini piccoli.
- Mescolate la carne macinata con le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro, salate, pepate e unite il peperoncino. Amalgamate bene.
- Preriscaldate il forno a 230–250 °C con una teglia o una pietra refrattaria all’interno.
- Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 6–8 pezzi. Stendete ogni pezzo in un ovale spesso circa 5–7 mm.
- Distribuite il ripieno in uno strato sottile e uniforme, lasciando 1,5–2 cm liberi sui bordi. Modellate i lati a barchetta pizzicando le estremità.
- Trasferite la pide sulla teglia rovente. Spennellate i bordi con burro fuso.
- Cuocete in più riprese per 12–15 minuti, finché saranno ben dorate e il ripieno completamente cotto. Servite calde, spennellando di nuovo i bordi con un po’ di burro se vi piace.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 770 kcal |
| Proteine | ≈ 22 g |
| Grassi | ≈ 31 g |
| Carboidrati | ≈ 94 g |
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Consigli e varianti
- Per un ripieno più asciutto, fate sgocciolare bene i pomodori oppure usate solo la polpa soda.
- La volete più saporita? Aggiungete un pizzico di paprika affumicata o fiocchi di peperoncino.
- Se non avete la pietra refrattaria, scaldate molto bene una teglia metallica e formate la pide su carta forno: il fondo risulterà più dorato.
- Spennellate i bordi caldi con un po’ di burro: la crosta diventerà lucida e profumata.
- La dimensione si può adattare al gusto: con queste dosi si ottengono 6–8 barchette medie oppure 10–12 mini pide.
Domande frequenti
Posso cuocere il ripieno a parte e poi aggiungerlo alla pide?
Tradizionalmente il ripieno si usa crudo: cuoce rapidamente in strato sottile e resta succoso. Se preferite, potete saltare leggermente le verdure e lasciare la carne cruda, così il ripieno sarà meno umido.
Con cosa posso sostituire lo yogurt nell’impasto?
Vanno bene kefir o latticello nella stessa quantità. Un latticino fermentato rende la mollica più tenera e la mantiene soffice più a lungo.
A quale temperatura è meglio cuocere la pide?
Forno molto caldo, 230–250 °C. Più il forno e la teglia o la pietra sono caldi, più i bordi si dorano e migliore sarà la cottura del fondo.