Una cena sostanziosa e d’effetto, senza complicazioni: entrecôte succosa con crosticina, patate schiacciate croccanti sotto mozzarella e asparagi verdi brillanti. Il burro all’aglio con timo lega tutto in un piatto profumato e armonioso.
Ingredienti
- Patate novelle — 600 g
- Burro — 70 g
- Aglio — 4 spicchi
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Mozzarella — 120 g
- Entrecôte (bistecca di manzo) — 500 g
- Timo fresco — 3 rametti
- Asparagi verdi — 300 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo per passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate con cura le patate.
- Lessate le patate in acqua salata per 12–15 minuti, finché saranno tenere al centro. Scolatele e lasciatele asciugare per 2 minuti.
- Trasferite le patate su una teglia e schiacciatele delicatamente con il lato piatto di una spatola.
- Fate sciogliere metà del burro con metà dell’aglio tritato, poi unite il prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale. Spennellate le patate con questo composto e coprite con mozzarella grattugiata.
- Cuocete per 15–20 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
- Nel frattempo, scaldate bene una padella pesante e asciutta a fuoco alto. Tamponate l’entrecôte, quindi conditela con sale e pepe.
- Rosolate la bistecca per 2 minuti per lato, fino a una bella crosticina.
- Aggiungete il burro rimasto, l’aglio restante e il timo. Inclinando la padella, irrorate la bistecca con il burro aromatico per altri 1 minuto. Trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare per 5 minuti.
- Nella stessa padella unite gli asparagi, versate il succo di limone, aggiungete un pizzico di sale e pepe e saltate per 3–4 minuti, fino a renderli teneri ma ancora croccanti.
- Servite l’entrecôte con patate croccanti sotto mozzarella e asparagi saltati.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 2 |
| Calorie | ≈ 980 kcal |
| Proteine | ≈ 55 g |
| Grassi | ≈ 68 g |
| Carboidrati | ≈ 45 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
| Zuccheri | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 2,2 g |
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Consigli e varianti
- Cottura della carne: affidatevi alla temperatura al cuore — al sangue 50–52°C, media al sangue 54–57°C, media 60–63°C. Lasciate riposare la carne per ridistribuire i succhi.
- Formaggio: al posto della mozzarella potete usare cheddar, gouda oppure un mix con parmigiano per una crosta più decisa.
- Gli asparagi si possono sostituire con fagiolini o cimette di broccoli — cuoceteli nella stessa padella per 3–5 minuti.
- Schiacciate le patate quando sono ancora tiepide: risulteranno più ariose dentro e più croccanti dopo la cottura.
Domande frequenti
Come capisco se la bistecca è cotta al punto giusto?
Il metodo più affidabile è un termometro da cucina: al sangue 50–52°C, media al sangue 54–57°C, media 60–63°C. Dopo la rosolatura, lasciate riposare la carne per 5 minuti.
Con cosa posso sostituire la mozzarella sulle patate?
Usate cheddar, gouda, emmental oppure un mix di mozzarella e parmigiano per un gusto più intenso e una crosta dorata.
Se non ho asparagi, cosa posso usare al loro posto?
Vanno bene fagiolini, broccoli o zucchine novelle. Cuoceteli nella stessa padella fino a renderli leggermente croccanti, insaporendo con succo di limone, sale e pepe.