Succosa, profumata e con una piacevole punta di piccante: questa insalata di melanzane al forno alla maniera di Gaziantep è una meze semplice del sud-est della Turchia. Le verdure cuociono finché diventano morbide e leggermente bruciacchiate, poi vengono tritate grossolanamente e condite con olio extravergine d’oliva e una pasta di pomodoro o di peperoni dal carattere deciso. Servitela con pane croccante per portare in tavola un gusto pieno, rotondo e delicatamente affumicato, senza complicazioni.
Ingredienti
- Melanzane — 2 pezzi
- Peperoni verdi — 4–5 pezzi
- Pomodori — 3 pezzi
- Aglio — 3–4 spicchi
- Prezzemolo fresco — 1 mazzetto piccolo
- Olio extravergine d’oliva — 4–5 cucchiai
- Pasta di pomodoro piccante (o pasta di peperoni) — 1 cucchiaio
- Sale e fiocchi di peperoncino — q.b.
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete su una teglia le melanzane, i peperoni verdi, i pomodori e gli spicchi d’aglio sbucciati. Se volete, bucherellate le melanzane in più punti. Cuocete per 25–35 minuti, finché le verdure saranno morbide e la pelle leggermente bruciacchiata; a metà cottura giratele.
- Trasferite le verdure ancora calde in una ciotola e lasciatele intiepidire. Eliminate la pelle di melanzane e pomodori, togliete i piccioli; se necessario rimuovete anche i semi dai peperoni. Scolate l’eventuale liquido in eccesso.
- Raccogliete le verdure arrostite, compreso l’aglio cotto, in una ciotola capiente e tritatele finemente con un coltello oppure schiacciatele con il fondo di un bicchiere fino a ottenere una consistenza omogenea ma ancora rustica.
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, l’olio extravergine d’oliva, la pasta di pomodoro o di peperoni, il sale e i fiocchi di peperoncino. Se la pasta fosse troppo densa, diluitela con 1–2 cucchiai di acqua tiepida e incorporatela. Mescolate con cura e assaggiate per regolare sale e piccantezza.
- Servite l’insalata tiepida oppure a temperatura ambiente con pane croccante, pane pita o grissini.
📹 Video ricetta nel nostro canale Telegram: @ricette_veloci
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Griglia o fiamma viva: per una nota affumicata più intensa, cuocete le verdure sulla griglia o direttamente sulla fiamma del fornello, girandole spesso.
- Livello di piccantezza: regolate la quantità di fiocchi di peperoncino e di pasta. Potete sostituire la pasta piccante con una pasta di peperoni dolci oppure aggiungere un pizzico di paprika affumicata.
- Consistenza: se la preferite più rustica, tritate con il coltello; per una versione più fine, schiacciate leggermente le verdure con uno schiacciapatate.
- Come servirla: sta benissimo con carni alla griglia, kebab e come antipasto autonomo per pranzo o cena.
Valori nutrizionali
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 kcal | ≈4 g | ≈16 g | ≈17 g | ≈6 g | ≈300 mg |
FAQ
Si può preparare senza forno?
Sì. Cuocete le verdure sulla griglia oppure abbrustolitele direttamente sulla fiamma del fornello, girandole di tanto in tanto, poi pelatele e proseguite con la ricetta.
Con cosa posso sostituire la pasta di pomodoro piccante?
Vanno bene pasta di peperoni, ajvar, harissa oppure comune concentrato di pomodoro con fiocchi di peperoncino e un pizzico di paprika affumicata.
Come si conserva l’insalata e per quanto tempo resta in frigorifero?
Trasferitela in un contenitore, copritela con un sottile strato di olio extravergine d’oliva e conservatela in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, mescolate e lasciate tornare a temperatura ambiente.