Questa insalata con anguria e feta è la quintessenza dell’estate: anguria succosa e dolce, feta cremosa e sapida, cetriolo croccante, menta profumata e un condimento agrumato leggero. Si prepara in 10 minuti ed è perfetta per un picnic, una grigliata o un pranzo veloce e fresco.
Ingredienti
- Anguria — 600 g (senza semi, a cubi di 2–3 cm)
- Feta — 150 g (sbriciolata grossolanamente o a cubetti)
- Cetriolo — 150 g (a mezze rondelle sottili o a dadini piccoli)
- Cipolla rossa — 50 g (a fettine sottili)
- Menta fresca — 10 g (foglie spezzate grossolanamente)
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio (oppure succo di lime)
- Miele — 1 cucchiaino (oppure sciroppo d’acero)
- Pepe nero macinato — 1 pizzico
- Sale — 1 pizzico (q.b.)
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: tagliate l’anguria a cubi, il cetriolo a mezze rondelle o a dadini, la cipolla a fettine sottili e spezzate la menta con le mani.
- Emulsionate il condimento: in una ciotolina unite olio extravergine, succo di limone e miele. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero e sbattete velocemente con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
- In un’insalatiera capiente unite con delicatezza anguria, cetriolo e cipolla. Versate il condimento e mescolate con movimenti morbidi.
- Aggiungete la feta e la menta, poi mescolate ancora con estrema delicatezza, per non sbriciolare troppo il formaggio e non far rilasciare troppo liquido all’anguria.
- Servite subito oppure lasciate riposare in frigorifero per 10–15 minuti, così il gusto sarà ancora più fresco e definito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 170 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 13 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta dell’anguria: sceglietela molto matura e dolce, così il contrasto con la feta sarà perfetto.
- Sostituzione del formaggio: la feta può essere sostituita con feta greca o con una delicata ricotta salata.
- Nota agrumata: al posto del limone va benissimo il lime; per un gusto più intenso aggiungete 1 cucchiaino di aceto balsamico.
- Erbe aromatiche: la menta si può completare con basilico o rucola.
- Consistenza: aggiungete 1–2 cucchiai di frutta secca tostata (pistacchi, pinoli) o semi (zucca, sesamo) per una nota croccante.
- Sale con moderazione: ricordate che la feta è già saporita, quindi regolatevi con cautela.
Con cosa servirla
- È perfetta come contorno per grigliate di pollo, gamberi o pesce.
- Servitela con pane croccante o focaccine.
- Da bere: limonata fredda, ayran oppure un rosé secco ben freddo.
Conservazione
È meglio servirla subito dopo la preparazione. Se necessario, conservatela in frigorifero fino a 6–8 ore, tenendo il condimento separato e unendolo solo poco prima di portarla in tavola, così l’anguria non perderà troppo succo.
Domande frequenti
Posso preparare l’insalata in anticipo?
Sì, potete tagliare e raffreddare gli ingredienti, tenendo il condimento a parte. Mescolate il tutto 5–10 minuti prima di servire.
Con cosa posso sostituire il miele nel condimento?
Usate sciroppo d’acero o un pizzico di zucchero. Potete anche ometterlo del tutto per ottenere una nota agrumata più netta.
Non amo la cipolla: cosa posso fare?
Sostituitela con cipollotto o scalogno, oppure lasciate la cipolla rossa in succo di limone per 10 minuti, così il sapore sarà più delicato.
Va bene anche l’anguria con i semi?
Sì, ma eliminate bene i semi e tamponate i cubi con carta assorbente prima di unirli agli altri ingredienti.