Calde, morbide dentro e ben dorate fuori, le focacce katmer sono una colazione perfetta. L’impasto senza lievito, preparato con latte e un cucchiaio di yogurt, risulta elastico e profumato, mentre i sottili strati di burro regalano croccantezza e una sfogliatura delicata. Servitele con miele, formaggio, erbe fresche o semplicemente con una tazza di tè.
Ingredienti
- Farina di grano tenero — 630 g
- Latte — 300 ml
- Yogurt naturale non zuccherato — 40 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Lievito in polvere — 8 g
- Olio di semi di girasole — 1/2 bicchiere da tè (armudu), per ungere e cuocere
- Burro fuso — 80 g
Ricetta passo passo
- In una ciotola mescolate la farina, il sale e il lievito in polvere. Versate il latte, aggiungete lo yogurt e impastate fino a ottenere un composto morbido e liscio. Deve essere un po’ più sodo di un impasto per ravioli, ma elastico.
- Coprite e lasciate riposare l’impasto per 15–20 minuti, così il glutine si rilassa e la stesura sarà più facile.
- Dividete l’impasto in 8 parti uguali e formate delle palline. Ungetele leggermente con olio di semi di girasole, coprite e lasciate riposare altri 5 minuti.
- Stendete ogni pallina in un cerchio o ovale sottile. Spennellate la superficie con burro fuso.
- Arrotolate la sfoglia, poi avvolgetela a chiocciola. Appiattite leggermente con il palmo della mano per formare un disco. È così che si creano gli strati.
- Coprite le chiocciole e lasciatele riposare per 10 minuti. In questo modo l’impasto non si ritirerà durante la stesura finale.
- Stendete con delicatezza ogni chiocciola in una focaccia di 2–3 mm di spessore. Se necessario, spennellate la superficie con una goccia d’olio per evitare che si attacchi.
- Scaldate una padella a fuoco medio. Ungetela con un velo di olio di semi di girasole e cuocete le focacce 1–2 minuti per lato, finché compaiono macchie dorate.
- Subito dopo la cottura, spennellate con un po’ di burro fuso per un profumo intenso e strati morbidi.
- Servite ben calde. Sono ottime con feta, miele, marmellata o yogurt denso.
Valori nutrizionali (per 1 delle 8 focacce)
| Calorie | ≈ 420 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 15 g |
| Carboidrati | ≈ 62 g |
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Consigli e varianti
- Consistenza dell’impasto: puntate alla morbidezza. Se la farina è molto forte, aggiungete 1–2 cucchiai di latte; se risulta appiccicoso, unite 1–2 cucchiai di farina.
- Sfogliatura: non saltate il passaggio della chiocciola e il breve riposo — è ciò che crea gli strati ben distinti.
- Cottura: mantenete il fuoco medio così le focacce cuociono senza bruciare. Premete leggermente con la spatola per un contatto uniforme con la padella.
- Varianti: tra gli strati potete aggiungere un pizzico di erbe, formaggio grattugiato o semi di sesamo. Non esagerate con il ripieno, altrimenti gli strati si aprono.
- Conservazione: tenete le focacce raffreddate in un sacchetto fino a 2 giorni. Scaldatele in una padella asciutta o nel tostapane.
FAQ
Con cosa posso sostituire lo yogurt nell’impasto?
Vanno bene panna acida al 10–15% di grassi oppure kefir. Usate la stessa quantità e regolate la consistenza durante l’impasto.
Si possono preparare senza lievito in polvere?
Sì, ma la consistenza sarà più compatta. Compensate con un riposo più lungo dell’impasto (30 minuti) e una stesura ancora più sottile.
Come ottenere bordi croccanti e strati morbidi?
Stendete sottile, cuocete a fuoco medio e spennellate con burro appena tolte dalla padella: così gli strati restano soffici e i bordi dorano bene.