Köfte succosi con patate sotto una salsa di pomodoro profumata e speziata — un grande classico di casa con accento orientale. Il delicato aroma di paprika e cumino, le polpettine dorate e le patate morbide danno vita a una cena sostanziosa, semplice da preparare in una sola teglia.
Ingredienti
Per i köfte e le patate:
- Patate — 3
- Carne macinata (manzo, agnello o mista) — 500 g
- Cipolla — 1, tritata finemente
- Prezzemolo — una piccola manciata, tritato finemente
- Aglio — 3 spicchi, tritati
- Pangrattato — 2 cucchiai
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Paprika — q.b.
- Cumino — q.b.
Per la salsa:
- Pomodori pelati schiacciati — 1 cucchiaino
- Salsa di pomodoro — 120 ml oppure 1 pomodoro fresco, tritato finemente
- Acqua — 250 ml
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Paprika — q.b.
- Cumino — q.b.
- Aglio — 2 spicchi, tritati
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C. Prepara una pirofila.
- Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili o a spicchi di circa 0,5 cm di spessore. Disponile in uno strato uniforme nella pirofila e condiscile leggermente con sale e pepe.
- In una ciotola unisci la carne macinata, la cipolla, i 3 spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato, il pangrattato, sale, pepe, paprika e cumino. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma dei köfte allungati oppure delle polpettine grandi come una noce e sistemali sopra le patate.
- Per la salsa, mescola i pomodori pelati schiacciati, la salsa di pomodoro (o il pomodoro fresco tritato), l’acqua, i 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, paprika e cumino. Mescola e versa in modo uniforme nella pirofila.
- Cuoci per circa 40 minuti a 200 °C, fino a quando le patate saranno tenere e i köfte completamente cotti. Se vuoi una superficie più dorata, attiva il grill per gli ultimi 5–7 minuti.
- Sforna, lascia riposare 5 minuti e servi con prezzemolo fresco.
Servizio e conservazione
Servi i köfte con patate con abbondante salsa della pirofila. Sono ottimi con salsa yogurt, un’insalata leggera, pane lavash o pane fresco. Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni; scalda coperto a fuoco medio oppure in forno a 160 °C con un po’ d’acqua.
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Consigli e varianti
- Scelta della carne: classici manzo o misto manzo-agnello; è possibile usare anche un misto con maiale per un gusto più delicato.
- Regola la piccantezza con paprika e pepe; un pizzico di paprika affumicata aggiunge una lieve nota fumé.
- Niente pangrattato? Sostituiscilo con un pezzo di pane senza crosta ammollato in acqua o latte e ben strizzato, oppure con fiocchi d’avena fini.
- Per più salsa, porta l’acqua a 300–350 ml e, se necessario, aggiusta di sale.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 440 kcal |
| Proteine | ≈ 26 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sale | ≈ 1,9 g |
FAQ
Quale carne macinata è migliore per i köfte?
Manzo, agnello o un mix dei due sono perfetti. Puoi anche usare un misto manzo-maiale per un risultato più morbido e succoso.
Bisogna rosolare i köfte prima di infornarli?
No. In questa ricetta i köfte si cuociono crudi insieme alle patate e alla salsa. Se preferisci, puoi rosolarli brevemente prima, ma non è necessario.
Con cosa si può sostituire il pangrattato?
Sostituisci 1–2 cucchiai di pangrattato con un pezzo di pane bianco senza crosta, ammollato in acqua o latte e strizzato, oppure con fiocchi d’avena fini.