Uno sformato fatto in casa, sostanzioso e profumatissimo: uno strato di morbido purè di patate alla mozzarella, coperto da un ragù alla bolognese ricco e da una crosticina filante e ben dorata. Ideale per la cena in famiglia, e ancora più buono il giorno dopo.
Ingredienti
- Patate — 1 kg
- Carne macinata (manzo oppure mix manzo-maiale) — 400 g
- Cipolla — 1 pezzo
- Carota — 1 pezzo
- Gambo di sedano — 1 pezzo
- Aglio — 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Pomodori pelati o polpa di pomodoro — 400 g
- Mozzarella — 200 g
- Burro — 40 g
- Latte — 50 ml
- Paprica dolce — q.b.
- Sale e pepe nero — q.b.
- Zucchero — un pizzico
Ricetta passo passo
- Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere, 15–20 minuti. Scolatele.
- Schiacciate le patate con il burro e il latte fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete 100 g di mozzarella grattugiata, mescolate e regolate di sale.
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fate appassire a fuoco medio per 5–7 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
- Unite l’aglio tritato e la carne macinata. Cuocete sgranando bene la carne, finché sarà ben rosolata, per 7–10 minuti.
- Incorporate il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, la paprica, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate sobbollire a fuoco basso fino a ottenere un ragù ben addensato, 10–15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Distribuite il purè in una pirofila e livellatelo. Coprite con il ragù alla bolognese e completate con i restanti 100 g di mozzarella.
- Cuocete per 10 minuti, finché il formaggio sarà fuso e dorato. Lasciate riposare 5 minuti, poi servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 445 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 23 g |
| Grassi | ≈ 21 g |
| Carboidrati | ≈ 33 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza del purè: se lo preferite più vellutato, aggiungete altri 20–30 ml di latte. Per una resa più ariosa, usate uno schiacciapatate a griglia o con molla.
- Formaggio: sostituite parte della mozzarella con un formaggio dal sapore più deciso, come cheddar o un po’ di parmigiano, per una crosta più saporita.
- Erbe aromatiche: al ragù stanno bene erbe italiane, origano o basilico. Usatele con misura per non coprire il gusto di pomodoro e carne.
- Nota piccante: un po’ di paprica piccante o qualche fiocco di peperoncino renderà il piatto più vivace.
- In anticipo e conservazione: potete assemblare lo sformato prima, conservarlo in frigorifero fino a 24 ore e cuocerlo poco prima di servire. Gli avanzi si scaldano bene in forno a 160 °C coperti con alluminio.
FAQ
Quale carne macinata è meglio usare per questo sformato?
Il mix manzo-maiale dà il miglior equilibrio tra succosità e sapore. Va bene anche solo manzo, per un risultato un po’ più leggero.
Con cosa posso sostituire la mozzarella?
Potete usare cheddar, gouda, tilsit oppure un mix con una piccola quantità di parmigiano. L’importante è scegliere un formaggio che fonda bene.
Si può congelare lo sformato?
Sì. Lasciatelo raffreddare, avvolgetelo bene e congelatelo fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero e riscaldate in forno a 160 °C fino al centro ben caldo.