Pasta sfoglia croccante, dorata in superficie, e un ripieno succoso di carne macinata profumato di cumino e paprika, arricchito da formaggio filante: questi lüla-kebab in pasta sfoglia conquistano al primo morso. Si preparano facilmente in forno e sono ideali per una cena sostanziosa o un momento conviviale in famiglia.
Ingredienti
- Pasta sfoglia, con o senza lievito — 500 g
- Macinato misto di manzo e agnello — 700 g
- Cipolla, finemente grattugiata — 1 media (circa 120 g)
- Aglio — 2 spicchi
- Formaggio suluguni o mozzarella — 150 g
- Prezzemolo — 15 g
- Coriandolo fresco (facoltativo) — 10 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Uovo per spennellare — 1
- Acqua — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo per decorare — 1 cucchiaio
- Olio vegetale (per la teglia) — 1 cucchiaio
Ricetta passo passo
- Scongelate la pasta sfoglia seguendo le istruzioni della confezione. Preriscaldate il forno a 200°C e rivestite una teglia con carta da forno, ungendo leggermente la superficie.
- Per il ripieno, unite il macinato, la cipolla grattugiata, l’aglio tritato, il prezzemolo e il coriandolo finemente tritati. Aggiungete sale, pepe, paprika e cumino. Impastate energicamente per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto appiccicoso e ben legato.
- Grattugiate il formaggio a fori grossi. Incorporatene metà al ripieno e tenete il resto da parte per la farcitura finale.
- Stendete la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 3–4 mm. Tagliatela in rettangoli di circa 10×15 cm.
- Disponete sul lato di ogni rettangolo un cordoncino di ripieno spesso circa 2 cm e cospargete con un po’ del formaggio rimasto. Arrotolate strettamente, sigillando bene il bordo e le estremità.
- Sistemate i rotolini sulla teglia con la chiusura verso il basso. Incidete leggermente la parte superiore in diagonale con un coltello affilato.
- Sbattete l’uovo con l’acqua e spennellate la superficie. Completate con i semi di sesamo.
- Cuocete per 20–25 minuti a 200°C, fino a ottenere una crosta ben dorata e un ripieno completamente cotto (temperatura interna di circa 75°C). Lasciate riposare 5 minuti su una griglia.
Come servirli
Serviteli caldi con salsa allo yogurt, aglio ed erbe, con tkemali oppure con una salsa di pomodoro leggermente speziata. Sono ottimi anche con verdure fresche, cipolla marinata e pane sottile tipo lavash.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 680 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 44 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 2200 mg |
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Consigli e varianti
- Carne: potete usare solo manzo oppure manzo e maiale. Una percentuale di grasso del 15–20% garantisce morbidezza e succosità.
- Formaggio: il suluguni dona una filatura intensa, la mozzarella un gusto più delicato, mentre un formaggio più saporito come il cheddar regala una nota più decisa.
- Spezie: aggiungete paprika affumicata o un pizzico di coriandolo per una sfumatura più orientale.
- Friggitrice ad aria: cuocete a 180°C per 14–18 minuti, in più riprese, fino a doratura.
- Congelamento: formate i rotolini, congelateli su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli da congelati a 190–200°C aggiungendo 5–7 minuti al tempo indicato.
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
- Riscaldamento: forno a 170°C per 8–10 minuti; in friggitrice ad aria a 160°C per 5–7 minuti.
- Il microonde non è consigliato: la sfoglia perderebbe la sua croccantezza.
Domande frequenti
Si può preparare senza agnello?
Sì, usate solo manzo con una percentuale di grasso di circa il 15–20% oppure un mix di manzo e maiale, così il ripieno resterà morbido e succoso.
Come evitare che i rotolini si aprano in cottura?
Sigillate bene i bordi, disponeteli con la chiusura verso il basso e praticate piccoli tagli superficiali in alto: il vapore uscirà senza rompere la sfoglia.
Va bene anche la pasta sfoglia senza lievito?
Sì, offre una crosta più sfogliata e croccante; quella con lievito risulta leggermente più gonfia e morbida. Scegliete in base ai vostri gusti.
Posso preparare una versione mignon per l’aperitivo?
Certamente. Tagliate la pasta in rettangoli più piccoli e formate rotolini mini; riducete il tempo di cottura di 3–5 minuti.