Pane fatto in casa con pomodori secchi e crosta dorata

Il profumo caldo dell’olio d’oliva e dei pomodori secchi, la mollica soffice e la sottile crosta dorata: questo pane fatto in casa conquista al primo taglio. Un impasto semplice, due lievitazioni brevi e la cottura con vapore in forno garantiscono una struttura regolare e una texture elegante, mentre i filoncini o una treccia leggera ne esaltano la presentazione.

Ингредиенты

• Acqua tiepida — 2 tazze
• Zucchero — 1 cucchiaino
• Lievito secco — 1 bustina (circa 7 g)
• Farina di frumento — 3–4 tazze (quanto basta)
• Olio d’oliva — 2–3 cucchiai
• Pomodori secchi — 1/2 tazza, tritati finemente

Пошаговый рецепт

1. Impasto. In una ciotola capiente unite l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco, mescolando fino a scioglierlo. Aggiungete la farina poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
2. Prima lievitazione. Versate un filo di olio d’oliva, lavorate l’impasto per distribuirlo in modo uniforme, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
3. Formatura. Incorporate i pomodori secchi tritati. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata, dividetelo in porzioni e formate dei filoncini; se preferite, intrecciateli in una treccia.
4. Seconda lievitazione. Sistemate i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora fino a un aumento visibile del volume.
5. Cottura con vapore. Preriscaldate il forno a 220 °C. Sul fondo mettete un contenitore resistente al calore con acqua calda per creare vapore. Cuocete per 25–30 minuti, fino a una crosta dorata e a cottura completa. Lasciate raffreddare su una griglia, quindi tagliate.

Пищевая ценность (на 1 ломтик из 10)

Калории	205 ккал
Белки	5 г
Жиры	3.5 г
Углеводы	37 г

FAQ

Posso sostituire il lievito secco con quello fresco?

Sì. Per 7 g di lievito secco usate circa 21 g di lievito fresco compresso. Scioglietelo nell’acqua tiepida con lo zucchero e proseguite con la ricetta.

Posso cuocere questo pane in uno stampo o in una macchina del pane?

Sì. In uno stampo cuocete a 200–210 °C per 30–35 minuti. Nella macchina del pane usate il programma per impasti lievitati per impastare e far lievitare, poi formate a mano e finite la cottura in forno con vapore per una crosta migliore.

Come si conserva e si può congelare?

Conservate il pane completamente raffreddato a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per 1–2 giorni. Per conservarlo più a lungo, affettatelo, chiudetelo in un sacchetto e congelatelo fino a 2–3 mesi. Scaldatelo nel tostapane o in forno.

Советы и вариации

• Il vapore in forno aiuta a ottenere una crosta sottile e fragrante. Se non avete un contenitore resistente al calore, spruzzate le pareti del forno con acqua subito dopo aver infornato il pane.
• La consistenza dell’impasto dipende dalla farina e dall’umidità dei pomodori secchi: aggiungete la farina poco alla volta per mantenere morbidezza e una lieve elasticità.
• Scolate bene i pomodori secchi dall’olio in eccesso; se sono molto asciutti, ammollateli per 5–10 minuti in acqua tiepida e asciugateli bene.
• Per un profumo più aromatico, aggiungete un pizzico di origano o basilico essiccato. A piacere potete unire anche il sale: orientatevi su 1–1.5 cucchiaini per la quantità di farina indicata.
• Servitelo con pesto, avocado e feta: ne esce un panino ricco e saporito.