Questa pasta con gamberi non prevede panna: il condimento resta leggero grazie all’olio extravergine, all’acqua di cottura e al succo di limone, mentre una piccola noce di burro a fine cottura dona una consistenza vellutata. Il peperone rosso dolce, l’aglio e i pomodorini regalano freschezza e vivacità, e un pizzico di peperoncino dà il giusto carattere. Una cena perfetta in 25 minuti!
Ingredienti
- Pasta — 250 g
- Olio extravergine di oliva — 4 cucchiai
- Gamberi sgusciati — 350 g
- Aglio — 2 spicchi
- Peperone rosso — 1/2 pezzo
- Pomodorini — 100 g
- Burro — 15 g
- Prezzemolo — 1 mazzetto piccolo
- Limone — succo di 1/2 limone
- Acqua di cottura della pasta — 2 mestoli (circa 250 ml)
- Sale e pepe nero — q.b.
- Paprika dolce — 1/2 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi o macinato — q.b.
- Gouda — q.b., per servire
Procedimento passo passo
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Tenete da parte 2 mestoli di acqua di cottura.
- Nel frattempo, scaldate l’olio extravergine in una padella. Aggiungete l’aglio affettato sottile e lasciatelo profumare per 20–30 secondi.
- Unite il peperone tagliato a striscioline e fatelo saltare per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungete i gamberi, insaporite con sale, pepe nero, paprika dolce e un pizzico di peperoncino. Cuocete per 2–3 minuti, finché diventano rosa e sodi.
- Unite i pomodorini tagliati a metà e scaldate per 1–2 minuti, in modo che si ammorbidiscano appena e rilascino un po’ di succo.
- Mantecate con il burro e il prezzemolo tritato, poi versate un mestolo di acqua di cottura e il succo di limone. Fate sobbollire brevemente per creare un’emulsione.
- Trasferite la pasta nella padella. Mescolate bene e, se serve, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere un condimento lucido che avvolga ogni filo.
- Togliete dal fuoco e servite con Gouda grattugiato e ancora un po’ di prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 670 kcal |
| Proteine | ≈ 39 g |
| Grassi | ≈ 26 g |
| Carboidrati | ≈ 63 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Gamberi: usate gamberi crudi sgusciati. Se sono surgelati, scongelateli completamente e asciugateli bene per non annacquare il sugo.
- Piccantezza: regolate il peperoncino a piacere oppure sostituitelo con un pizzico di paprika affumicata per un profumo più morbido.
- Formaggio: al posto del Gouda vanno benissimo parmigiano o pecorino. Potete anche ometterlo se preferite un piatto più leggero.
- Formato di pasta: spaghetti, linguine, bucatini o formati corti come penne e fusilli sono perfetti.
- Emulsione: non lesinate con l’acqua di cottura — l’amido aiuta il condimento a diventare setoso e a legare tutti gli ingredienti.
FAQ
Posso farla senza burro?
Sì. Sostituitelo con 1 cucchiaio di olio extravergine oppure aumentate semplicemente la quantità di acqua di cottura e mantecate con più energia.
Posso usare gamberi già cotti?
Sì, ma aggiungeteli solo alla fine, per 1–1,5 minuti, giusto il tempo di scaldarli. I gamberi crudi restano più succosi e saporiti in questo piatto.
Con cosa posso sostituire peperone rosso e pomodorini?
Il peperone si può sostituire con zucchine o asparagi, mentre i pomodorini con pomodori pelati o pomodori secchi sott’olio.