Uno steak succoso, rosolato fino a ottenere una crosticina caramellata e adagiato in una salsa vellutata alla panna, aglio e parmigiano, incontra nel piatto una fettuccine morbida e avvolgente. È la cena da ristorante che si prepara con facilità a casa, in appena mezz’ora.
Ingredienti
- 2 bistecche di ribeye da 250 g ciascuna
- 300 g di pasta fettuccine
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio
- 250 ml di panna fresca al 33%
- 120 ml di brodo di manzo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di succo di limone, facoltativo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
- Un pizzico di fiocchi di peperoncino, facoltativo
Ricetta passo passo
- Togliete le bistecche dal frigorifero 20 minuti prima, asciugatele con carta da cucina e conditele generosamente con sale e pepe.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a dente. Conservate 100 ml di acqua di cottura, poi scolate il resto.
- Scaldate una padella con l’olio d’oliva a fuoco vivo. Rosolate le bistecche per 2-3 minuti per lato, in base al grado di cottura desiderato. Aggiungete il burro e nappate la carne con il suo fondo di cottura. Trasferite le bistecche su un piatto e lasciatele riposare per 5 minuti.
- Nella stessa padella abbassate il fuoco a medio, aggiungete l’aglio tritato e cuocete per 20-30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Versate il brodo di manzo e lasciatelo ridurre della metà. Unite la panna, la senape di Digione e un pizzico di peperoncino, quindi mescolate e fate sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi leggermente.
- Incorporate il parmigiano grattugiato fino a completo scioglimento. Se necessario, regolate la consistenza con un po’ di acqua di cottura della pasta. Alla fine aggiungete il succo di limone per equilibrare il sapore.
- Rimettete la pasta nella padella e mescolate affinché si rivesta uniformemente di salsa. Unite il prezzemolo tritato.
- Affettate le bistecche contro fibra, disponetele sopra la pasta e irroratele con la salsa rimasta in padella.
- Servite subito, completando con altro pepe nero e parmigiano, se gradite.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 720 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 36 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consigli e varianti
- Taglio di carne: ribeye, controfiletto o filetto sono perfetti. Per una versione più economica, usate una spalla marezzata e allungate leggermente i tempi di rosolatura.
- Grado di cottura: controllate la temperatura al cuore — rare 50-52°C, medium rare 55-57°C, medium 60-63°C.
- Panna: quella al 33% regala una consistenza più setosa. Se usate la panna al 20%, fate restringere la salsa un po’ di più.
- Senza brodo: sostituitelo con parte dell’acqua di cottura, aggiungendo un pizzico di salsa di soia per dare profondità.
- Pasta: le fettuccine si possono sostituire con tagliatelle o spaghetti. Anche formati come i rigatoni trattengono benissimo la salsa.
Con cosa servirlo
- Un’insalata verde croccante con una vinaigrette leggera.
- Verdure al forno: asparagi, broccoli o pomodorini per una nota fresca e saporita.
- Un calice di vino rosso secco, come Cabernet Sauvignon o Sangiovese.
Conservazione e riscaldamento
- Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni.
- Riscaldate a fuoco basso in padella, aggiungendo un goccio d’acqua o di panna per ridare morbidezza alla salsa.
- È meglio scaldare la bistecca separatamente per non cuocerla troppo, unendola solo alla fine.
FAQ
Posso sostituire la panna con il latte?
Sì, ma la salsa risulterà meno densa e meno ricca. Fatela restringere più a lungo e aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato per darle corpo.
Come rendere il piatto più leggero?
Scegliete pasta di grano duro o integrale, usate panna al 20% e riducete la quantità di burro. Il parmigiano, però, conviene lasciarlo: è lui a dare carattere al piatto.
Qual è la padella migliore per la bistecca?
Una padella in ghisa o in acciaio pesante. Trattengono molto bene il calore e favoriscono una rosolatura uniforme e ben dorata.