Questa pizza fatta in casa si prepara con una biga e regala un impasto sottile, elastico e una salsa di pomodoro intensa. La biga dona più sapore e una struttura migliore: la crosta diventa dorata e croccante, mentre l’interno resta soffice e arioso.
Ingredienti
Per la biga
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 150 g di farina di grano tenero
- 3 zollette di zucchero
- 250 ml di latte tiepido
Per l’impasto principale
- 550 g di farina di grano tenero
- 200 ml di acqua
- 1,5 cucchiaini di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la salsa di pomodoro
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 grande spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di menta secca
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiaini di basilico secco
Procedimento
- Preparate la biga: in una ciotola unite il latte tiepido, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero e 150 g di farina. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, finché sarà ben gonfio e pieno di bollicine.
- Impastate: alla biga unite i restanti 550 g di farina, l’acqua e il sale. Lavorate per 8–10 minuti, meglio con l’impastatrice, fino a ottenere un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
- Aggiungete l’olio: versate l’olio extravergine d’oliva e impastate per altri 2–3 minuti, finché sarà completamente assorbito.
- Prima lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per 1 ora, fino al raddoppio del volume.
- Preparate la salsa: in una ciotola mescolate la passata, il concentrato, l’aglio finemente grattugiato o schiacciato, il sale, il pepe, la paprika, la menta, l’origano e il basilico. Non serve cottura; lasciate riposare per 10–15 minuti.
- Formate la pizza: scaldate il forno al massimo (250–260 °C) con teglia o pietra all’interno. Infarinate il piano di lavoro, rovesciate l’impasto e dividetelo in 2–3 parti. Formate delle palline e lasciatele riposare per 10 minuti. Poi stendete delicatamente ogni pezzo in un disco sottile.
- Componete: trasferite la base su carta da forno. Distribuite la salsa in modo uniforme lasciando un bordo di 1–1,5 cm. Aggiungete, se volete, i vostri condimenti preferiti, oppure lasciatela in stile marinara.
- Cuocete: fate scivolare rapidamente la pizza sulla teglia o pietra ben calda e cuocete per 10–15 minuti, finché il bordo sarà ben dorato. Ripetete con il resto dell’impasto e della salsa.
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Consigli e varianti
- Lievito: se usate il lievito secco, considerate circa un terzo del peso del lievito fresco. Mescolatelo prima con parte della farina e il liquido tiepido.
- Temperatura: più il forno è caldo, meglio è. Preparate pietra o teglia per almeno 30 minuti.
- Impasto: un impasto appiccicoso è normale per una mollica più leggera. Lavorate rapidamente e con delicatezza, spolverando leggermente di farina se necessario.
- Salsa: la salsa senza cottura mantiene il gusto fresco del pomodoro. Se la volete più densa, fate ridurre la passata per 8–10 minuti a fuoco basso.
- Condimenti: non esagerate — un velo di formaggio e 1–2 ingredienti bastano per mantenere la croccantezza.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 578 kcal |
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 14 g |
| Carboidrati | ≈ 97 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 980 mg |
FAQ
Posso sostituire il lievito fresco con quello secco?
Sì. Usatene circa un terzo in peso rispetto al lievito fresco. Mescolatelo con parte della farina e del liquido tiepido, poi lasciate attivare per 5–10 minuti.
Cosa faccio se non ho la pietra per pizza?
Scaldate una teglia in forno e trasferite la pizza sulla superficie calda con la carta da forno. In questo modo il fondo si fissa prima e resta croccante.
Posso congelare impasto o salsa?
Sì. Congelate l’impasto dopo la prima lievitazione, già porzionato; prima della cottura scongelatelo in frigorifero e poi lasciatelo tornare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in freezer per 2–3 mesi.