Teneri bocconcini di petto di pollo in una salsa densa e vellutata ai funghi, profumata di aglio e parmigiano: un secondo completo e goloso, pronto in appena 30 minuti. Ha quel sapore da cucina curata che scalda la tavola e si sposa alla perfezione con pasta, riso o purè di patate.
Ingredienti
- Petto di pollo — 600 g
- Champignon — 300 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Panna da cucina al 20% — 200 ml
- Burro — 30 g
- Olio di semi — 1 cucchiaio
- Farina 00 — 1 cucchiaio
- Brodo di pollo o acqua — 100 ml
- Parmigiano grattugiato — 30 g
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Paprica dolce — 0,5 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il petto di pollo a striscioline di circa 1,5 cm, i funghi a fettine, la cipolla a mezze lune e tritate finemente l’aglio.
- Asciugate bene il pollo, conditelo con sale, pepe e paprica. Mescolate per distribuire bene il condimento.
- Scaldate una padella a fuoco medio con olio di semi e burro. Rosolate il pollo per 4–5 minuti, fino a una leggera doratura, poi trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla per 2 minuti, aggiungete i funghi e cuocete per 5–6 minuti, finché avranno perso l’acqua in eccesso. Unite l’aglio e proseguite per altri 30 secondi.
- Spargete la farina sulle verdure e mescolate rapidamente per 30 secondi: si tosterà leggermente e aiuterà ad addensare la salsa.
- Versate il brodo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete la panna e rimettete in padella il pollo con i suoi succhi.
- Fate sobbollire per 5–7 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata e il pollo sarà cotto perfettamente. Unite il parmigiano e, se vi piace, il succo di limone. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e completate con il prezzemolo tritato. Servite ben caldo con pasta, riso o purè di patate.
Servizio e conservazione
Servitelo subito, quando la salsa è ancora setosa e avvolgente. Gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ben chiuso. Per scaldare, usate fiamma dolce e, se necessario, aggiungete un goccio di panna o acqua per riportare la salsa alla giusta consistenza.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 395 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 9 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 720 mg |
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Consigli e varianti
- Non surriscaldate la salsa: un bollore vivace può far separare la panna. Meglio mantenere il fuoco medio o basso.
- Versione senza glutine: sostituite la farina 00 con amido di mais (0,5 cucchiaio, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda) e aggiungetelo verso la fine.
- Più leggera: usate panna al 10% e riducete il burro a 15 g. La salsa sarà meno ricca, ma resterà morbida e delicata.
- Altri funghi: vanno bene anche pleurotus o funghi porcini, da cuocere prima fino a completa cottura.
- Nota piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o di paprica affumicata per una sfumatura più intensa.
FAQ
Si può sostituire la panna con il latte?
Sì, ma la salsa sarà meno vellutata. Per addensarla, aggiungete un po’ più di farina oppure usate amido sciolto in acqua fredda.
Con cosa posso sostituire il parmigiano nella salsa?
Usate un formaggio stagionato dal gusto deciso: Grana Padano, Pecorino o anche un buon formaggio stagionato locale. Aggiungetelo poco alla volta e assaggiate per regolare il sale.
Come capire se il pollo è cotto senza asciugarlo?
I pezzi devono risultare sodi e succosi, senza tracce di liquido rosato all’interno. La temperatura al cuore deve essere circa 72–74 °C. Non prolungate la cottura oltre il necessario.