Profumo agrumato brillante, pesce tenero e sempre succoso, e un equilibrio raffinato tra dolcezza, sapidità e piccantezza — questo salmone glassato all’arancia si prepara rapidamente e si presenta con grande eleganza, accompagnato da un’insalata a nastri di carota e cetriolo. La cena perfetta quando servono tanto sapore in poco tempo.
Ingredienti
Pesce:
- Tranci di salmone — 2 pz.
Salsa per la glassa:
- Succo di 1/2 arancia
- Salsa di soia — 2 cucchiai
- Miele — 1 cucchiaio
- Zenzero in polvere — 1/2 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino
- Semi di sesamo — per servire
Insalata:
- Carote — 2 pz.
- Cetriolo — 1 pz.
Condimento:
- Salsa di soia — 1 cucchiaio
- Olio di sesamo — 1 cucchiaino
- Succo di lime — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — un pizzico
- Cipollotto — per servire
Ricetta passo passo
- In una ciotola mescolate il succo d’arancia, la salsa di soia, il miele, lo zenzero in polvere e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto. Asciugate i tranci di salmone con carta da cucina. Se necessario, ungete leggermente la padella con un velo d’olio.
- Rosolate il salmone per 2 minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- Versate la salsa preparata, abbassate il fuoco a medio e proseguite la cottura nappando delicatamente il pesce, finché la salsa si riduce e il salmone si ricopre di una glassa densa e lucida. Serviranno circa 2–3 minuti. Togliete dal fuoco e cospargete con i semi di sesamo.
- Per l’insalata, tagliate carote e cetriolo in sottili nastri con un pelaverdure. Mescolate salsa di soia, olio di sesamo, succo di lime, semi di sesamo, zucchero e un pizzico di sale. Unite le verdure al condimento.
- Servite il salmone con l’insalata; se desiderate, aggiungete riso bollito. Completate con cipollotto tritato e ancora un po’ di sesamo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 12 g |
| Sodio | 1000 mg |
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Consigli e varianti
- Cottura: il cuore del salmone deve restare leggermente rosa e succoso; premendolo, si sfalda in grandi petali.
- Piccantezza a piacere: diminuite o aumentate i fiocchi di peperoncino; per una nota più delicata, sostituiteli con un pizzico di paprika affumicata.
- Dolcezza e agrumi: il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o zucchero; l’arancia con mandarino o pompelmo.
- Padella: per ottenere una bella crosta, scaldate bene la padella e non muovete i tranci per i primi 2 minuti.
- Contorno: riso jasmine, riso integrale, quinoa o noodles di riso accompagnano splendidamente questa glassa agrumata.
FAQ
Posso cuocere il salmone al forno invece di rosolarlo in padella?
Sì. Cuocetelo a 200 °C per 8–10 minuti, quasi fino a fine cottura, poi spennellatelo con la salsa e rimettetelo in forno per altri 2–3 minuti, così la glassa si addensa e diventa lucida.
Con cosa posso sostituire l’olio di sesamo nel condimento?
Usate un olio vegetale neutro e aggiungete qualche seme di sesamo in più per l’aroma. Va bene anche l’olio di arachidi spremuto a freddo.
Si può preparare senza miele?
Sì, sostituite il miele con sciroppo d’acero, sciroppo d’agave o zucchero semolato. Regolate la dolcezza a piacere.