Il salmone delicato, chiuso nel cartoccio, cuoce nel suo stesso succo con zucchine e asparagi. Il condimento al limone, miele e origano dona freschezza al pesce e una lieve nota caramellata, mentre il cartoccio ne preserva la morbidezza. Pochi utensili, massimo sapore!
Ingredienti
- Filetto di salmone — 300 g (2 pezzi da 150 g)
- Zucchina — 1 piccola
- Asparagi verdi — 200 g
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Miele — 1 cucchiaino
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Carta da forno — 1 foglio grande
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica con ventilazione.
- Tagliate la zucchina in fette sottili e lunghe. Eliminate la parte dura finale degli asparagi.
- Mescolate l’olio, il succo di limone, il miele, l’origano, il sale e il pepe fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Stendete uno strato di zucchine sulla carta da forno, distribuite sopra gli asparagi e adagiate il filetto di salmone.
- Irrorate pesce e verdure con il condimento. Ripiegate la carta da forno e sigillate bene i bordi per ottenere un cartoccio ben chiuso con un po’ d’aria all’interno.
- Trasferite il cartoccio su una teglia e cuocete per 15 minuti.
- Lasciate riposare 2 minuti, aprite con cautela per non scottarvi con il vapore e servite con il fondo di cottura.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 470 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 35 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 0,7 g |
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Consigli e varianti
- In assenza di ventilazione, il tempo può aumentare di 2–3 minuti a seconda dello spessore dei filetti.
- Il salmone è pronto quando raggiunge 52–55°C al cuore oppure quando resta succoso e leggermente rosato al centro.
- Aggiungete uno spicchio d’aglio, un pizzico di timo o qualche fiocco di peperoncino per una nota diversa. Il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero oppure omesso per un gusto più neutro.
FAQ
Con cosa posso sostituire gli asparagi se non li trovo?
Vanno bene fagiolini, broccoli, strisce sottili di peperone o teneri fagiolini verdi. Scegliete verdure di spessore simile, così cuoceranno insieme al pesce.
Posso prepararlo senza carta da forno?
Sì, potete usare la stagnola: il principio è lo stesso. Tuttavia, la carta da forno garantisce una cottura più delicata e un sapore più pulito, senza note metalliche.
Come evitare che il salmone si secchi?
Non superate i tempi di cottura e valutate lo spessore del filetto. Togliete il pesce quando è appena cotto: nel cartoccio terminerà la cottura con il calore residuo.