Questa pizza fatta in casa con impasto lievitato e salsa di pomodoro profumata, preparata con passata, aglio ed erbe italiane, si presenta con una crosta sottile e croccante e un cuore morbido e succoso. Pochi ingredienti e una tecnica lineare la rendono perfetta per una cena senza complicazioni.
Ingredienti
Per l’impasto:
- Farina di grano tenero — 550 g
- Acqua tiepida — 300 ml
- Lievito fresco — 1/2 cubetto
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — un pizzico
Per la salsa di pomodoro:
- Passata — 400 ml
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Aglio — 1 spicchio, spremuto
- Sale e pepe nero — q.b.
- Menta secca — q.b.
- Origano — q.b.
Procedimento passo per passo
- Sciogliete il lievito fresco nell’acqua tiepida e lasciate riposare 5–10 minuti, finché si attiva.
- In una ciotola capiente mescolate la farina, il sale e un pizzico di pepe. Unite l’acqua con il lievito e l’olio vegetale. Impastate per 7–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Ungete leggermente una ciotola, trasferitevi l’impasto, coprite e lasciate lievitare per 60–75 minuti in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
- Per la salsa, unite passata, concentrato di pomodoro, aglio, menta e origano, quindi aggiustate di sale e pepe. Fate sobbollire a fuoco medio per 8–10 minuti, finché si addensa leggermente, poi lasciate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 250–260 °C. Se avete una pietra o un acciaio per pizza, scaldateli all’interno del forno per almeno 30 minuti.
- Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 2 parti. Formate delle palline, coprite e lasciate riposare 10 minuti. Stendete ogni panetto in un disco di 28–30 cm di diametro.
- Trasferite la base su carta forno o sulla pala. Distribuite un velo sottile di salsa, lasciando 1–1,5 cm dal bordo.
- Cuocete per 8–12 minuti, finché i bordi saranno dorati e il fondo croccante. Lasciate intiepidire la pizza per 2–3 minuti, poi servite.
Valori nutrizionali
| Calorie (per porzione) | ≈ 600 kcal |
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 8 g |
| Carboidrati | ≈ 110 g |
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Consigli e varianti
- Non avete il lievito fresco? Sostituitelo con 7 g di lievito secco istantaneo. Mescolatelo direttamente alla farina.
- Per evitare un centro umido, stendete la salsa in uno strato sottile e scaldate bene pietra o teglia.
- Se la volete più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi alla salsa. La menta può essere sostituita con basilico e l’origano con timo.
- Per una base ancora più croccante, precuocete i dischi per 3–4 minuti senza salsa, poi conditeli e completate la cottura.
- Fermentazione lunga: mettete l’impasto in frigorifero per 12–24 ore, quindi lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Il sapore si fa più profondo e la struttura più ariosa.
FAQ
Posso usare il lievito secco normale al posto di quello fresco?
Sì, usate 7 g di lievito secco per la quantità di farina indicata. Si può mescolare direttamente alla farina, senza attivazione preliminare.
Come cuocere la pizza senza pietra per far cuocere bene il fondo?
Scaldate molto bene una teglia vuota, trasferitevi la pizza con la carta forno e cuocete nella parte centrale o inferiore del forno. In questo modo il fondo riceve più calore e diventa croccante.
Posso aggiungere formaggio e altri condimenti?
Sì, ma con moderazione, per non appesantire la base. Il formaggio va steso in uno strato sottile e gli ingredienti più umidi andrebbero asciugati prima.