Tenere striscioline di petto di pollo in una salsa cremosa e vellutata, profumata di paprika dolce e arricchita da peperoni succosi — la cena veloce perfetta, tutta in una sola padella. La salsa diventa liscia e setosa grazie a un classico roux di burro, farina e latte, mentre il pollo resta morbido e succoso.
Ingredienti
- Petto di pollo — 300 g, tagliato a piccoli cubetti
- Cipolla — 1 pz.
- Peperone verde allungato (tipo ‘Ramiro’) — 1 pz.
- Peperone rosso allungato (tipo ‘Ramiro’) — 1 pz.
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 50 g
- Farina di frumento — 2 cucchiai colmi
- Latte — 400 ml
- Sale, pepe nero, paprika dolce — q.b.
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: asciugate il pollo e tagliatelo a cubetti di 1-1,5 cm. Mondate la cipolla e tagliatela a dadini. Eliminate semi e filamenti dai peperoni e tagliateli a listarelle sottili.
- Scaldate una padella profonda a fuoco medio, versate l’olio e fate appassire la cipolla per 2-3 minuti, finché sarà morbida.
- Aggiungete i peperoni e cuocete per altri 3-4 minuti, giusto il tempo di renderli più succosi.
- Unite il pollo, alzate il fuoco a medio-alto e rosolate per 5-6 minuti, finché perderà il colore crudo e prenderà una leggera doratura. Salate, pepate e aggiungete la paprika dolce. Trasferite tutto su un piatto.
- Nella stessa padella mettete il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e mescolate rapidamente con una frusta fino a ottenere una pasta omogenea. Scaldate per 1-2 minuti, senza farla colorire.
- Versate il latte poco alla volta, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Cuocete per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa delicata e leggermente densa.
- Riportate in padella il pollo con le verdure, amalgamate bene con la salsa e cuocete per 3-4 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto. Regolate di sale e pepe, se necessario.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare 2-3 minuti. Servite con riso, pasta o purè di patate.
Valori nutrizionali
Circa per porzione (su 2):
| Calorie | ≈ 590 kcal |
| Proteine | ≈ 39 g |
| Grassi | ≈ 36 g |
| Carboidrati | ≈ 22 g |
Servizio e conservazione
Servite subito, quando la salsa è al massimo della sua cremosità. Ottimi contorni: riso in bianco, spaghetti o purè di patate. Fate raffreddare gli avanzi, coprite e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldate a fuoco dolce aggiungendo un goccio di latte per ritrovare la consistenza vellutata della salsa.
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Consigli e varianti
- Per una salsa più ricca, usate latte intero oppure sostituite 100-150 ml di latte con panna al 20%.
- I grumi non si formano se versate il latte poco alla volta e mescolate energicamente con la frusta a ogni aggiunta.
- I peperoni ‘Ramiro’ si possono sostituire con comuni peperoni dolci; regolate aroma e intensità con paprika e pepe a piacere.
- Vi piace l’aglio? Aggiungete 1-2 spicchi tritati e scaldateli nell’olio per 1 minuto prima di unire la farina.
- Versione senza glutine: al posto della farina, sciogliete 1 cucchiaio di amido di mais in 2-3 cucchiai di latte freddo e incorporatelo nel latte caldo, mescolando fino ad addensare.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte con panna o bevanda vegetale?
Sì. Potete sostituire una parte del latte con panna al 20% per ottenere una salsa più densa e ricca. Vanno bene anche le bevande vegetali, come mandorla o avena senza zucchero, ma il sapore risulterà più delicato e neutro.
Come evitare che il pollo si secchi?
Tagliate il petto a cubetti piccoli e cuocetelo a fuoco medio-alto solo finché perde il colore crudo e prende una leggera doratura, poi completate la cottura nella salsa per 3-4 minuti. Non cuocetelo troppo.
Quale contorno si abbina meglio a questo pollo?
I contorni neutri sono i migliori: riso basmati, pasta, purè di patate o couscous. Assorbono la salsa e valorizzano il sapore del pollo.