Petto di pollo tenerissimo in una salsa cremosa profumata di paprika, peperone dolce e cipolla rossa: prima rosolato in padella, poi passato in forno sotto una generosa copertura di mozzarella. Un modo semplice per ottenere carne succosa e una salsa densa e vellutata, con la dolcezza delicata dei peperoni e il calore morbido della paprika.
Ingredienti
- Petto di pollo (fesa/fette) — 2 pz.
- Burro — 50 g
- Aglio — 1 spicchio
- Prezzemolo — circa 2/3 di mazzetto
- Sale, pepe nero — q.b.
- Olio d’oliva — 2 cucchiai (più il fondo di cottura del pollo)
- Cipolla rossa — 1 pz.
- Peperone verde lungo — 1 pz.
- Peperone rosso lungo — 1 pz.
- Paprika dolce — q.b.
- Farina — 1 cucchiaio
- Latte — 350 ml
- Mozzarella da forno — 150 g
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Asciugate i filetti e conditeli su entrambi i lati con sale e pepe.
- Sciogliete il burro in padella. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di prezzemolo tritato finemente, quindi scaldate per 20–30 secondi finché sprigiona profumo.
- Rosolate i filetti a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, fino a doratura. Trasferite il pollo in una pirofila, senza gettare il fondo di cottura.
- Nella stessa padella aggiungete l’olio d’oliva. Unite la cipolla rossa affettata sottile, il peperone verde e il peperone rosso. Salate, pepate e cuocete per 5–6 minuti, finché saranno morbidi.
- Aggiungete la paprika dolce e la farina, mescolate e fate tostare per 30–40 secondi.
- Versate il latte poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocete per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Regolate di sale e pepe, poi unite il prezzemolo rimasto.
- Versate la salsa sul pollo nella pirofila. Cospargete con mozzarella grattugiata.
- Cuocete in forno per 15–20 minuti a 190 °C, finché la salsa sobbolle e il formaggio è leggermente dorato.
- Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. Ottimo con riso, purè di patate o una baguette croccante.
Per servire
Completate con prezzemolo fresco per un tocco di colore e portate in tavola direttamente nella pirofila: la salsa cremosa si abbina benissimo a contorni delicati e si assorbe magnificamente nel pane.
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Consigli e varianti
- Piccantezza: se preferite una nota più vivace, aggiungete un pizzico di paprika piccante o fiocchi di peperoncino insieme alla paprika dolce.
- Formaggio: al posto della mozzarella va bene il suluguni o qualsiasi formaggio che fonde bene.
- Salsa più densa/più fluida: regolate la consistenza aggiungendo un po’ più di latte per una salsa più leggera, oppure aumentando la farina di 0,5 cucchiai per una salsa più corposa.
- Il pollo resta succoso: non cuocete completamente i filetti in padella, limitatevi a dorarli. Il forno li porterà a cottura nella salsa.
- Versione senza glutine: sostituite la farina con amido di mais (mescolate 1 cucchiaio di amido con 2 cucchiai di latte freddo e incorporatelo alla salsa alla fine, scaldando fino a addensamento).
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 410 kcal |
| Proteine | ≈ 30 g |
| Grassi | ≈ 25 g |
| Carboidrati | ≈ 8 g |
| Fibre | ≈ 1,5 g |
| Sale | ≈ 1,6 g |
Domande frequenti
Posso sostituire il latte con la panna?
Sì. Usate panna con il 10–20% di grassi e, se serve, riducete leggermente la quantità per mantenere una consistenza piacevole.
Posso usare le cosce di pollo al posto del petto?
Sì, disossate e senza pelle. Rosolatele fino a doratura, poi cuocetele in forno per 20–25 minuti, fino a cottura, regolando in base alla succosità e alla temperatura interna.
Con cosa posso sostituire i peperoni lunghi rosso e verde?
Va bene qualsiasi peperone dolce. È importante mantenere più o meno lo stesso volume totale, circa 2 peperoni medi.