Croccanti, profumate e incredibilmente succose all’interno — queste sfogliatine con spinaci e feta diventeranno presto il vostro jolly di pasta sfoglia per colazione, pranzo o uno spuntino sfizioso. Si parte da un rotolo di pasta sfoglia pronta, si prepara un ripieno saporito di spinaci e formaggio, e in pochi minuti in forno il risultato è sempre bello da vedere e irresistibile da mordere.
Ingredienti
- Pasta sfoglia con o senza lievito — 500 g
- Spinaci freschi — 300 g (oppure 200 g di spinaci surgelati, ben strizzati)
- Formaggio feta — 150 g
- Formaggio a pasta filata o stagionato, ad esempio mozzarella, gouda o sulguni — 100 g
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Uovo — 1 (per spennellare)
- Sale — 1/2 cucchiaino (tenete conto della sapidità della feta)
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Noce moscata — 1/4 cucchiaino (facoltativa)
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio (per decorare, facoltativi)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C, funzione statica. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Lavate gli spinaci e asciugateli bene. Se le foglie sono grandi, tritatele grossolanamente. Se usate spinaci surgelati, scongelateli completamente e strizzateli con estrema cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Scaldate una padella con l’olio extravergine a fuoco medio, unite l’aglio tritato e fatelo insaporire per 20–30 secondi, senza farlo colorire. Aggiungete gli spinaci e cuocete per 2–3 minuti, finché non appassiscono. Trasferiteli in un colino o su un piatto e lasciateli intiepidire, poi strizzateli ancora leggermente.
- In una ciotola riunite gli spinaci raffreddati, la feta sbriciolata e il formaggio grattugiato. Condite con sale, pepe e noce moscata, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 2–3 mm. Ricavate dei quadrati di circa 10×10 cm.
- Al centro di ogni quadrato disponete 1–1,5 cucchiai di ripieno. Piegate il quadrato in diagonale formando un triangolo e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Praticate sopra piccoli tagli per far uscire il vapore.
- Trasferite le sfogliatine sulla teglia. Sbattete l’uovo con una forchetta e spennellate la superficie. Se vi piace, completate con semi di sesamo.
- Cuocete per 18–22 minuti, fino a una doratura intensa e uniforme. Sfornate e lasciate riposare su una griglia per 5 minuti: il ripieno si assesta e la base resta ben croccante.
Valori nutrizionali (per 1 sfogliatina su 8)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 270 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Sodio | 520 mg |
Servizio e conservazione
- Servitele tiepide con salsa allo yogurt, yogurt greco con aglio oppure salsa di pomodoro fresca.
- Le sfogliatine già cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Per ritrovare la croccantezza, scaldatele per 5–7 minuti in forno a 180°C.
- Congelamento: preparate le sfogliatine crude, congelatele su un vassoio, poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 5–7 minuti al tempo di cottura.
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Consigli e varianti
- Ripieno asciutto: gli spinaci vanno strizzati con cura, così il fondo rimane ben sfogliato e croccante.
- Formaggi: la feta si può sostituire con ricotta salata, mentre il formaggio filante può essere cambiato con mozzarella o sulguni per un cuore più morbido.
- Erbe e spezie: aggiungete prezzemolo, aneto, cipollotto, un pizzico di peperoncino, scorza di limone o cumino per una nota più aromatica.
- Forma: invece dei triangoli, potete preparare fagottini o roselline — cambia l’aspetto, non la bontà.
- Senza uova: spennellate con latte o panna per ottenere comunque una superficie ben dorata.
FAQ
- Posso usare spinaci surgelati? Sì. Prendetene 200 g, scongelateli completamente e strizzateli molto bene: è il segreto per una base croccante.
- Con cosa posso sostituire la feta? Con ricotta salata, una caciotta di capra morbida oppure con una miscela di ricotta vaccina al 5–9% con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
- Come evito che il ripieno fuoriesca? Non riempite troppo le sfogliatine e sigillate bene i bordi con la forchetta; fate anche un piccolo taglio in superficie per far uscire il vapore.
- Posso farle nella friggitrice ad aria? Sì, cuocetele a 180–185°C per 12–16 minuti, regolando il tempo in base alla potenza del vostro apparecchio.
- Posso prepararle in anticipo? Sì, formate i fagottini e teneteli in frigo fino a 12 ore oppure congelateli. Cuoceteli direttamente freddi, aumentando il tempo di 3–7 minuti.