Questa zuppa di fagioli con pasta è l’idea giusta per un pranzo caldo e appagante: fagioli morbidi, pasta cotta al dente, una base di pomodoro intensa e il profumo discreto delle erbe. Si prepara con ingredienti semplici e si conserva benissimo.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Cipolla — 1 pz
- Carota — 1 pz
- Sedano — 1 costa
- Aglio — 3 spicchi
- Pomodori pelati a pezzi — 400 g
- Brodo vegetale — 1,2 l
- Fagioli bianchi in scatola, scolati — 800 g
- Pasta piccola (ditalini, conchiglie, tubetti) — 200 g
- Alloro — 2 foglie
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1/2 cucchiaino
- Sale — q.b. (circa 1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Prezzemolo fresco — 15 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato, per servire — 30 g
Ricetta passo passo
- Preparate le verdure: tritate finemente cipolla e carota, tagliate il sedano a dadini, tritate l’aglio e sminuzzate il prezzemolo.
- In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete cipolla, carota e sedano e fate appassire per 5–7 minuti, mescolando, finché risultano morbidi.
- Unite l’aglio, l’origano e la paprika, mescolate e lasciate insaporire per 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.
- Versate i pomodori e il brodo vegetale, aggiungete le foglie di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma.
- Aggiungete i fagioli, salate e pepate. Lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- Unite la pasta e cuocete fino a quando è al dente (7–10 minuti, controllate i tempi indicati sulla confezione), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Eliminate l’alloro, aggiungete il succo di limone e regolate di sale e pepe se necessario.
- Spegnete il fuoco, incorporate metà del prezzemolo e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
- Distribuite nei piatti, completate con parmigiano e il prezzemolo restante. Servite ben calda.
Servizio e conservazione
Servite la zuppa con pane croccante o crostini dorati. Gli avanzi, una volta raffreddati, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungete un po’ di brodo o acqua: la pasta tende ad assorbire i liquidi.
Valori nutrizionali
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 8 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Fibre | 12 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Senzo glutine: usate pasta senza glutine oppure cuocete riso o miglio a parte e aggiungeteli al piatto.
- Più densa: schiacciate un mestolo di fagioli nella zuppa con un mixer a immersione o con una schiacciapatate: la consistenza diventerà più cremosa.
- Con fagioli secchi: mettete in ammollo 250 g per una notte, poi cuoceteli finché sono morbidi per 60–90 minuti; sostituiscono circa 2 lattine da 400 g.
- Più piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o peperoncino fresco insieme all’aglio.
- Per conservare meglio: se la preparate in anticipo, cuocete la pasta a parte e aggiungetela al momento di servire, così non si sfalda.
- Brodo: quello vegetale mantiene la versione vegetariana, quello di pollo dà un gusto più ricco.
Domande frequenti
- Posso sostituire i fagioli in scatola con quelli secchi? Sì. Usate circa 250 g di fagioli secchi, lasciateli in ammollo per 8–12 ore e cuoceteli finché sono teneri. Poi procedete con la ricetta.
- Come si fa senza pomodoro? Eliminate i pomodori, aggiungete più brodo e 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure un po’ di succo di limone per bilanciare l’acidità.
- La pasta si scuoce durante la conservazione. Che fare? Cuocetela separatamente, conservate zuppa e pasta divise e unitele solo al momento di riscaldare le porzioni.
- Si può congelare? Sì, ma meglio senza pasta. Congelate la zuppa con fagioli e verdure per 2–3 mesi e cuocete la pasta fresca al momento di servire.
- Con cosa posso sostituire prezzemolo e parmigiano? Il prezzemolo si può sostituire con basilico o erba cipollina, il parmigiano con pecorino o con un’alternativa vegetale.