Il “nido di sesamo” è una colazione salata raffinata: uova al forno avvolte da una crosta morbida di ricotta e formaggio, profumata di sesamo e punteggiata di erba cipollina. L’albume resta delicatamente sodo, il tuorlo cremoso, mentre la superficie prende in forno una doratura invitante. Pronta in soli 20 minuti, si serve con yogurt, avocado e un ciuffo di erbe fresche.
Ingredienti
- Ricotta al 5% — 200 g
- Formaggio stagionato, grattugiato — 60 g
- Semi di sesamo — 2 cucchiai
- Uova di gallina — 2
- Cipollotto, tritato finemente — 10 g
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — un pizzico
- Paprika dolce — 1/4 cucchiaino (facoltativa)
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaino (per ungere)
- Yogurt naturale e avocado — per servire (facoltativi)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con olio extravergine di oliva.
- In una ciotola mescolate ricotta, formaggio grattugiato, sesamo, cipollotto, sale, pepe e paprika fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividete il composto in 2 parti e formate sulla teglia due dischi di 8–10 cm di diametro. Create dei bordi rialzati, lasciando al centro una cavità: il vostro “nido”.
- Rompete con delicatezza un uovo in ciascuna cavità.
- Cuocete per 10–12 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo resta morbido e vellutato. Per un tuorlo più sodo, prolungate la cottura di 2–3 minuti.
- Servite subito, completando con yogurt, fettine di avocado ed erbe fresche.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | ≈ 440 kcal |
| Proteine | ≈ 27 g |
| Grassi | ≈ 28,5 g |
| Carboidrati | ≈ 5,5 g |
| Fibre | ≈ 1,8 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Versione senza lattosio: sostituite il formaggio con una versione delattosata e la ricotta con yogurt di soia denso e non zuccherato, aggiungendo 1–2 cucchiai di farina d’avena per dare consistenza.
- Più croccantezza: sostituite parte del sesamo con sesamo nero tostato oppure aggiungete 1 cucchiaio di semi di lino.
- Erbe e spezie: ottimi aneto, prezzemolo, fiocchi di peperoncino, paprika affumicata o aglio in polvere.
- In padella: formate i nidi in una padella antiaderente e cuocete con coperchio a fuoco basso per 6–8 minuti.
- Servizio: accompagnate con pane tostato integrale, insalata di pomodori e cetrioli oppure una salsa leggera di yogurt e limone.
Domande frequenti
Come ottenere un tuorlo più morbido?
Riducete il tempo di cottura a 9–10 minuti e servite immediatamente, così il tuorlo resterà cremoso.
Si può sostituire la ricotta?
Sì, potete usare ricotta più asciutta oppure yogurt greco denso. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di formaggio grattugiato o 1 cucchiaio di farina d’avena.
Si può congelare?
No, le uova perdono consistenza dopo lo scongelamento. È meglio preparare e servire subito.
Quali formaggi sono più adatti?
Formaggi semistagionati e ben filanti: gouda, cheddar, maasdam o mozzarella giovane. Regalano una crosta dorata e un gusto pieno.