Freschi, croccanti e intensamente aromatici: questi roll di lattuga con gamberi, sottili fettine di pancetta di maiale e vermicelli di riso sono perfetti per un pranzo leggero o una cena raffinata. Si servono con una salsa brillante, agrodolce e piccante, ispirata al nuoc-cham, per un equilibrio di sapori pulito e irresistibile.
La preparazione è semplice: si lessa, si taglia, si arrotola e si porta subito in tavola. Grazie alle foglie di lattuga, il risultato è più leggero dei classici involtini di carta di riso, ma resta comunque appagante e completo.
Ingredienti
Per i roll
- Foglie di lattuga (romana o iceberg) — 16 pezzi
- Gamberi sgusciati — 300 g
- Pancetta di maiale (senza cotenna) — 300 g
- Vermicelli di riso sottili — 150 g
- 1 cetriolo
- 1 carota
- Menta fresca — 20 g
- Coriandolo fresco — 20 g
- Cipollotto — 20 g
- Arachidi tostate, tritate — 50 g
- 1 lime
- Sale — 1 cucchiaino (per la cottura)
Per la salsa agrodolce e piccante
- Salsa di pesce — 3 cucchiai
- Succo di lime — 3 cucchiai
- Acqua — 3 cucchiai
- Zucchero — 2 cucchiai
- Aglio — 2 spicchi
- Peperoncino rosso — 1 pezzo (a piacere)
- Aceto di riso — 1 cucchiaio (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Coprite i vermicelli di riso con acqua bollente per 3–5 minuti, finché diventano morbidi. Scolateli, passateli sotto acqua fredda e asciugateli bene.
- Lessate la pancetta in acqua salata per 25–30 minuti, finché risulta tenera. Lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine sottili.
- Tuffate i gamberi in acqua salata in ebollizione e cuoceteli per 2–3 minuti, finché diventano rosa. Raffreddateli subito e asciugateli.
- Tagliate cetriolo e carota a julienne fine. Tritate grossolanamente le erbe e il cipollotto. Lavate e asciugate le foglie di lattuga.
- Per la salsa, mescolate salsa di pesce, acqua, succo di lime e zucchero fino a completo scioglimento. Unite aglio e peperoncino tritati finemente e, se vi piace, anche l’aceto di riso.
- Per assemblare, disponete su una foglia di lattuga un po’ di vermicelli, alcune fettine di pancetta, 2–3 gamberi, le verdure a julienne e le erbe. Completate con le arachidi tritate.
- Arrotolate ben stretto ripiegando i lati; se necessario, usate una seconda foglia di lattuga per rinforzare il roll. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
- Servite subito con la salsa e gli spicchi di lime.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | 690 kcal |
| Proteine | 29 g |
| Grassi | 47 g |
| Carboidrati | 42 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consigli e varianti
- Più leggeri: sostituite parte della pancetta con petto di pollo o tacchino lessato.
- Senza arachidi: usate anacardi o sesamo tostato.
- Piccantezza: regolate la quantità di peperoncino; potete eliminare i semi per un gusto più delicato.
- Consistenza: due foglie di lattuga rendono il roll più compatto e comodo da intingere nella salsa.
- In anticipo: cuocete pancetta e gamberi il giorno prima e conservateli separatamente in frigorifero. Assemblate i roll solo al momento di servire.
- Alternativa: potete avvolgere il ripieno in carta di riso, dopo averla ammorbidita in acqua.
Domande frequenti
Si può rendere la salsa meno salata?
Aggiungete più acqua e lime, poi regolate lo zucchero a piacere. Se necessario, riducete la quantità di salsa di pesce.
Come si conservano i roll?
È meglio prepararli e mangiarli subito. Se dovete conservarli fino a 4 ore, avvolgete ogni roll in carta forno e teneteli in frigorifero. La salsa va conservata a parte.
Con cosa posso sostituire la salsa di pesce?
Mescolate salsa di soia con succo di lime e una piccola quantità di salsa di pesce o di ostriche, oppure usate solo salsa di soia e lime, aggiungendo aglio e peperoncino.