Anelli di calamaro tenerissimi in una salsa agrodolce di pomodoro densa e brillante, profumata di aglio e peperoncino fresco: un piatto dal gusto da ristorante, da portare in tavola in casa. La cottura rapidissima a fuoco vivo e la marinatura breve mantengono il calamaro morbido, mentre il condimento avvolge ogni anello con una glassa lucida e saporita.
Ingredienti
- Calamari puliti — 600 g
- Aglio — 3 spicchi
- Peperoncino fresco — 1 pezzo
- Salsa di pomodoro (passata) — 250 ml
- Salsa di soia — 1,5 cucchiai
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Zucchero — 1,5 cucchiai
- Amido di mais — 1 cucchiaino
- Acqua (per l’amido) — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato — 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaini
- Sale — 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco — 10 g
Procedimento
- Preparate i calamari: se avete i mantelli, eliminate le viscere e la cartilagine interna, togliete la pellicina, sciacquate bene e asciugate. Tagliateli ad anelli larghi 1–1,5 cm.
- Create una marinatura veloce: mescolate la salsa di soia, la paprika, il coriandolo, il pepe nero, il sale e 1 cucchiaio di succo di limone. Unite i calamari, amalgamate e lasciate riposare per 10 minuti.
- Affettate sottilmente aglio e peperoncino (se preferite un gusto più delicato, eliminate i semi). Tritate il prezzemolo per la finitura.
- Mescolate la salsa di pomodoro con il succo di limone rimasto e lo zucchero. In una ciotolina a parte sciogliete l’amido nell’acqua fino a ottenere una miscela liscia.
- Scaldate bene una padella ampia o un wok a fuoco vivace. Versate l’olio, aggiungete aglio e peperoncino e fate insaporire per 20–30 secondi, finché diventano aromatici.
- Aggiungete i calamari, scolati dalla marinatura in eccesso, e saltateli per 60–90 secondi, mescolando spesso, finché diventano opachi. Non prolungate la cottura!
- Versate la salsa di pomodoro con lo zucchero, portate a ebollizione e cuocete per 1 minuto.
- Unite l’amido sciolto e fate addensare per 30–60 secondi, fino a quando la salsa vela gli anelli in modo uniforme.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo. Assaggiate e regolate l’equilibrio tra sale, acidità e dolcezza secondo il vostro gusto.
- Servite subito, ottimi con riso oppure con noodles.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 220 kcal |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 8 g |
| Carboidrati | 14 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 900 mg |
| Colesterolo | 240 mg |
Servizio e conservazione
- Servite ben caldi con riso jasmine bollito oppure con noodles di grano o di riso.
- Conservate gli avanzi fino a 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.
- Riscaldate brevemente in padella con 1–2 cucchiai di acqua per ravvivare la salsa.
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Consigli e varianti
- La salsa di pomodoro può essere sostituita con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro + 250 ml di acqua, aumentando lo zucchero a 2 cucchiai e aggiungendo un pizzico di sale.
- Regolate la piccantezza a piacere: usate metà peperoncino oppure sostituitelo con fiocchi di peperoncino.
- Per una nota più vivace, aggiungete 1 cucchiaino di aceto di riso oppure 1 cucchiaio di ketchup alla salsa di pomodoro.
- I calamari restano teneri solo con una cottura molto breve (fino a 2 minuti). Oltre, tendono a diventare gommosi.
- Versione senza glutine: sostituite la salsa di soia classica con il tamari.
- Potete aggiungere verdure: strisce di peperone dolce, cipollotto o carota — saltatele per 1–2 minuti prima di unire la salsa.
Domande frequenti
- Posso usare calamari surgelati? Sì. Scongelateli completamente in frigorifero, asciugateli con carta da cucina e procedete con la ricetta.
- Con cosa posso sostituire l’amido di mais? Vanno bene amido di patate o di riso (nelle stesse quantità), oppure fate ridurre la salsa per 1–2 minuti in più.
- Come evitare di cuocere troppo i calamari? Saltateli in piccole quantità, a fuoco alto, per 60–90 secondi fino a quando diventano opachi, poi passateli subito alla salsa.
- Posso preparare la ricetta senza salsa di soia? Sì: aumentate il sale a 3/4 di cucchiaino e aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare. Volendo, 1/2 cucchiaino di salsa di pesce.
- Si può fare senza piccante? Certo, eliminate il peperoncino e aggiungete un po’ più aglio oppure un pizzico di paprika dolce per dare profumo.