Insalata di fagioli mung, avocado e cetriolo con vinaigrette al limone e senape

Fresca, croccante e davvero saziante: questa insalata di fagioli mung con avocado e cetriolo ha tutto ciò che si cerca in un pranzo leggero ma completo. I fagioli mung apportano proteine vegetali e fibra, l’avocado regala una morbidezza vellutata, mentre la vinaigrette al limone e senape unisce gli ingredienti con una nota vivace e pulita.

Ingredienti

• Fagioli mung secchi — 200 g
• Cetriolo fresco — 2 pz.
• Pomodorini — 200 g
• Avocado — 1 pz.
• Cipolla rossa — 1/2 pz.
• Aneto — 10 g
• Prezzemolo — 10 g
• Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
• Succo di limone — 2 cucchiai
• Senape di Digione — 1 cucchiaino
• Miele — 1 cucchiaino
• Sale — 3/4 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
• Semi di sesamo (facoltativi) — 1 cucchiaio

Procedimento passo passo

1. Sciacquate i fagioli mung sotto acqua fredda. Metteteli in una casseruola con acqua in rapporto 1:3, portate a ebollizione e cuocete per 25–30 minuti, finché saranno morbidi ma ancora leggermente sodi. Scolateli, lasciateli raffreddare e asciugateli bene.
2. Tagliate il cetriolo a mezzalune, i pomodorini a metà, l’avocado a cubetti e la cipolla rossa a fettine sottili. Tritate finemente aneto e prezzemolo.
3. Preparate la vinaigrette mescolando olio extravergine di oliva, succo di limone, senape di Digione, miele, sale e pepe. Emulsionate con energia fino a ottenere un condimento liscio e omogeneo.
4. In una ciotola capiente unite i fagioli mung ormai freddi, cetriolo, pomodorini, avocado e le erbe aromatiche. Versate la vinaigrette e mescolate con delicatezza.
5. Completate con i semi di sesamo e servite subito, oppure lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti per un sapore ancora più armonioso.

Valori nutrizionali per porzione

Consigli e varianti

• Fagioli mung germogliati: al posto della cottura, usate i germogli per un’insalata ancora più croccante e fresca.
• Senza miele: sostituitelo con sciroppo d’acero o un pizzico di zucchero, oppure omettetelo per una vinaigrette più decisa.
• Aggiunte: ottimi peperone dolce, ravanelli, spinaci freschi o rucola.
• Versione più proteica: aggiungete feta, formaggio brinzo o petto di pollo al forno.
• Conservazione: condite all’ultimo momento; senza vinaigrette si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, con il condimento fino a 12 ore.

Domande frequenti

• Come cuocere i fagioli mung senza farli sfaldare?
  Non lasciateli in ammollo a lungo, cuoceteli in acqua appena sobbollente per 25–30 minuti e assaggiateli verso fine cottura. Scolateli subito e fateli raffreddare.
• Si possono sostituire i fagioli mung con un altro legume?
  Sì, vanno bene lenticchie verdi o ceci, cotti al punto giusto; il gusto cambia leggermente, ma la consistenza resta piacevole e corposa.
• Come evitare che l’avocado annerisca?
  Irrorate subito i cubetti con parte del succo di limone e mescolate delicatamente.
• Si può preparare la vinaigrette senza senape?
  Sì, potete sostituirla con 1 cucchiaino di aceto di mele oppure con capperi tritati finemente per una nota più sapida.