Carne stufata in cocotte con verdure — una cena che si scioglie in bocca

Tenere bocconcini di manzo, cotti lentamente in cocotte di ceramica con patate e verdure, assorbono il profumo delle spezie e diventano incredibilmente succosi e morbidi. È la cena ideale, calda e rassicurante, da preparare con poco sforzo: si assemblano gli ingredienti, si inforna, e dopo un paio d’ore la cucina si riempie di un profumo invitante e casalingo.

Ingredienti

• Manzo (spalla o punta di petto) — 700 g
• Patate — 800 g
• Carote — 200 g
• Cipolla — 150 g
• Peperone — 150 g
• Aglio — 3 spicchi
• Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
• Brodo (di manzo o vegetale) — 300 ml
• Olio vegetale — 2 cucchiai
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Timo secco — 1/2 cucchiaino
• Alloro — 2 foglie
• Sale — 1 cucchiaino o quanto basta
• Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
• Erbe fresche (prezzemolo, aneto) per servire — 10 g

Come preparare

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Risciacquate le cocotte con acqua calda per evitare sbalzi termici che potrebbero farle incrinare.
2. Tagliate la carne a cubetti di 2–3 cm e asciugatela con carta da cucina. Condite con un pizzico di sale e pepe.
3. Scaldate bene una padella con l’olio e rosolate la carne in più riprese fino a ottenere una bella crosticina dorata, per 6–8 minuti. Trasferite su un piatto.
4. Affettate la cipolla a mezzaluna, le carote a rondelle, le patate a cubi grandi, il peperone a striscioline e tritate finemente l’aglio.
5. Nella stessa padella fate appassire cipolla e carote per 3–4 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprika. Fate tostare per 1 minuto, finché il profumo non diventa più intenso.
6. Distribuite nelle cocotte a strati: metà delle patate, parte della carne, il soffritto, il peperone e poi le patate rimaste. Aggiungete alloro e timo.
7. Versate il brodo in ciascuna cocotte fino a quasi coprire gli ingredienti, lasciando 1–2 cm dal bordo per il bollore.
8. Coprite con i coperchi (o con un foglio di alluminio), sistemate su una teglia e cuocete per 1 ora e 30 minuti–2 ore a 170–180°C, finché la carne sarà morbidissima.
9. Negli ultimi 10 minuti togliete i coperchi per far prendere un po’ di colore in superficie. Lasciate riposare 10 minuti.
10. Completate con le erbe fresche tritate e servite direttamente nelle cocotte.

Valori nutrizionali

Consigli e varianti

• Scelta della carne: sono perfette spalla, punta di petto o guancia di manzo. In alternativa, potete usare spalla di maiale; i tempi di cottura potrebbero essere leggermente più brevi.
• Sostituzioni delle verdure: al posto del peperone potete aggiungere funghi, coste di sedano o sedano rapa; parte delle patate si può sostituire con pastinaca.
• Spezie: insieme al timo stanno bene rosmarino, paprika affumicata e cumino. Dosatele con misura, per non coprire il gusto della carne.
• Sugo più denso: 10 minuti prima di fine cottura aggiungete una miscela di 1 cucchiaino di amido e 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando delicatamente il contenuto delle cocotte.
• Con la slow cooker: rosolate la carne in modalità “Soffritto”, poi unite verdure e brodo e cuocete per 2 ore in modalità “Stufato”.
• Senza concentrato di pomodoro: sostituitelo con 150 g di pomodori pelati tritati oppure con 50 ml di salsa demi-glace per un gusto più intenso di carne.
• Conservazione e riscaldamento: si conserva fino a 3 giorni in frigorifero; riscaldate coperto a 160°C per 20–25 minuti oppure a fuoco basso in casseruola con 2–3 cucchiai d’acqua.

Domande frequenti