Rovescio di fragranza e sole, questa galette con albicocche e mirtilli ha tutto il fascino dei dolci rustici fatti bene: pasta frolla croccante, frutta succosa e un bordo dorato che profuma di burro. Un dessert semplice, ma con quel carattere elegante che piace subito, soprattutto servito tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti
- Per l’impasto
- Farina 00 — 250 g
- Burro freddo — 150 g
- Zucchero — 2 cucchiai
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Acqua ghiacciata — 60–80 ml
- Per il ripieno
- Albicocche denocciolate, a spicchi — 400 g
- Mirtilli — 150 g
- Zucchero — 80 g
- Amido di mais — 1,5 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Cannella in polvere — un pizzico (facoltativo)
- Per assemblare
- Farina di mandorle o pangrattato fine — 2 cucchiai
- Uovo per spennellare — 1
- Zucchero demerara per la finitura — 1 cucchiaio
Preparazione
- Setacciate la farina con sale e zucchero. Unite il burro freddo tagliato a cubetti e sabbiatelo rapidamente con la farina, fino a ottenere un composto sbriciolato, senza scaldarlo.
- Versate l’acqua ghiacciata poco alla volta, raccogliendo l’impasto fino a formare una palla. Appiattitelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Mescolate albicocche e mirtilli con zucchero, amido di mais, succo di limone, zucchero vanigliato e cannella. Lasciate riposare per 10 minuti, così la frutta rilascerà un po’ di succo.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno.
- Stendete l’impasto in un disco di circa 30 cm di diametro su una superficie leggermente infarinata e trasferitelo sulla carta da forno.
- Cospargete il centro con farina di mandorle o pangrattato, lasciando libero un bordo di 4–5 cm.
- Disponete il ripieno al centro, formando una piccola cupola. Ripiegate i bordi verso il centro, creando delle pieghe regolari.
- Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e completate con lo zucchero demerara.
- Cuocete per 35–40 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e un ripieno che sobbolle leggermente. Trasferite su una griglia e lasciate intiepidire per 20 minuti, così i succhi si assestano.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente. È ottima con gelato alla vaniglia o con un cucchiaio di yogurt greco.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 fetta (su 8) |
|---|---|
| Calorie | ≈ 350 kcal |
| Proteine | ≈ 5 g |
| Grassi | ≈ 17 g |
| Carboidrati | ≈ 47 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 90 mg |
Servizio e conservazione
La galette dà il meglio di sé il giorno stesso, quando il guscio resta friabile e il ripieno è ancora succoso. Servitela con gelato, mandorle tritate o qualche fogliolina di menta. Gli avanzi si conservano in un contenitore a temperatura ambiente per circa 12 ore oppure in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la croccantezza, scaldatela in forno a 160 °C per 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- Per un impasto più friabile, lasciate piccoli pezzi visibili di burro freddo e lavorate tutto molto velocemente.
- Se la frutta è molto succosa, aumentate l’amido di mais fino a 2 cucchiai oppure aggiungete 1 cucchiaio di semolino sul fondo.
- Variate il ripieno con la stagione: pesche, nettarine, lamponi o more funzionano benissimo al posto di albicocche e mirtilli.
- Potete sostituire fino a 60 g di farina 00 con farina integrale per un sapore più intenso e una nota rustica.
- Non avete la farina di mandorle? Usate frutta secca tritata finemente o pangrattato sottile: assorbiranno il succo in eccesso.
FAQ
Posso usare mirtilli surgelati?
Sì. Non scongelateli prima: uniteli direttamente agli altri ingredienti del ripieno e aumentate l’amido di mais di 0,5 cucchiaio.
Con cosa posso sostituire l’amido di mais?
Va bene la fecola di patate, in quantità leggermente inferiore, oppure 2–3 cucchiai di farina, anche se il ripieno risulterà meno limpido.
Perché il ripieno perde liquido e come evitarlo?
Di solito succede quando la frutta rilascia troppo succo. Mescolate bene il ripieno con l’amido, lasciatelo riposare per 10 minuti e cospargete il fondo della galette con farina di mandorle o pangrattato. Inoltre, lasciate sempre un bordo di 4–5 cm e sigillate bene le pieghe.