Questo antipasto caprese in formato finger food si prepara in pochi minuti e ha sempre il suo effetto: pomodorini dolci, mini mozzarella delicata e basilico profumato, infilati su spiedini, regalano un equilibrio pulito e luminoso. Un filo di olio extravergine e qualche goccia di glassa di aceto balsamico aggiungono rotondità e una nota appena agrodolce. Perfetto per un buffet, un aperitivo o una cena leggera.
Ingredienti
- Pomodorini ciliegia — 18 pz.
- Mini mozzarella — 18 pz.
- Foglie di basilico fresco — 18 pz.
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Glassa di aceto balsamico — 1 cucchiaio
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1 pizzico
- Spiedini di legno piccoli — 18 pz.
Ricetta passo passo
- Lavate i pomodorini e le foglie di basilico, poi asciugateli con cura. Scolate le mini mozzarella dal liquido di conservazione e tamponatele delicatamente.
- Infilzate su ogni spiedino, nell’ordine: un pomodorino ciliegia, una foglia di basilico piegata a metà se grande, una mini mozzarella.
- Disponete gli spiedini su un piatto da portata e irrorate con l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungete il sale e una macinata leggera di pepe nero, regolando a gusto.
- Finite con la glassa di aceto balsamico, versandola a filo o disegnando una leggera griglia.
- Servite subito oppure conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola, coprendo il piatto con pellicola alimentare.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 8 g |
| di cui saturi | 3 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 180 mg |
| Potassio | 150 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta degli ingredienti: usate pomodorini maturi ma sodi; la mozzarella di latte vaccino, tipo fior di latte, oppure di bufala, funzionano entrambe benissimo.
- Se non avete la glassa di aceto balsamico: fate restringere 80 ml di aceto balsamico a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza leggermente densa, oppure sostituitelo con poche gocce di salsa di melagrana.
- Note aromatiche: una puntina di pesto su ogni mozzarella rende il sapore più intenso; per una versione più vivace, aggiungete un pizzico di peperoncino.
- Versione con salume: avvolgete la mozzarella in una fettina sottile di prosciutto crudo prima di assemblare gli spiedini.
- Alternativa vegana: sostituite la mozzarella con cubetti di tofu morbido marinati leggermente in olio extravergine, succo di limone e un pizzico di sale.
- Presentazione: alternate colori e direzioni degli spiedini sul piatto e mettete al centro una ciotolina con la glassa balsamica.
Servizio e conservazione
Servite gli spiedini freddi come aperitivo o come antipasto leggero, insieme a un calice di vino bianco secco, spumante o a una bevanda analcolica fresca. Si abbinano bene anche a bruschette, olive e a un piccolo assortimento di antipasti italiani.
Conservate gli spiedini già assemblati in frigorifero per 6–8 ore al massimo, coperti con pellicola. È meglio aggiungere la glassa di aceto balsamico poco prima di servire, così la presentazione resta ordinata. Non congelate.
Domande frequenti
Posso preparare gli spiedini in anticipo?
Sì, potete assemblarli 4–6 ore prima dell’evento, coprirli con pellicola e tenerli in frigorifero. Aggiungete la glassa balsamica solo al momento di servire.
Con cosa posso sostituire la glassa di aceto balsamico?
Potete usare aceto balsamico ristretto, salsa di melagrana oppure un’emulsione di olio extravergine con un po’ di miele e succo di limone.
Quali pomodorini sono migliori?
I più adatti sono i ciliegini sodi o i datterini: sono dolci, mantengono la forma e rilasciano poco succo.