Questo filetto di pesce succoso al burro, limone e aglio si prepara in appena 20 minuti. La freschezza agrumata del limone, la morbidezza del burro e il profumo dell’aglio esaltano la delicatezza del pesce, regalando a casa un risultato da cucina di ristorante. Servitelo con riso, patate o una baguette croccante per raccogliere fino all’ultima goccia di salsa.
Ingredienti
- Filetto di pesce bianco — 600 g (merluzzo, nasello, lucioperca)
- Burro — 40 g
- Olio d’oliva — 1 cucchiaio
- Limone — 1 pz. (scorza e 2 cucchiai di succo)
- Aglio — 2 spicchi
- Farina — 1 cucchiaio (facoltativa, per una leggera crosticina)
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
- Prezzemolo fresco — 10 g
Ricetta passo dopo passo
- Preparate il pesce: tamponate i filetti con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso, quindi conditeli con sale e pepe su entrambi i lati. Se volete, infarinateli leggermente scuotendo via l’eccesso.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Adagiate i filetti e cuoceteli per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorati e cotti al punto giusto. Trasferiteli su un piatto tiepido.
- Nella stessa padella aggiungete il burro e l’aglio tritato finemente. Cuocete per 20-30 secondi, solo il tempo di sprigionare il profumo, senza farlo dorare.
- Unite la scorza e il succo di limone, mescolate e regolate di sale. Rimettete il pesce in padella e irroratelo delicatamente con la salsa. Scaldate per 30-60 secondi.
- Togliete dal fuoco, completate con prezzemolo tritato e servite subito con spicchi di limone.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali per porzione | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 295 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 3 g |
| Fibre | 0 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Sodio | 420 mg |
| Colesterolo | 95 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta del pesce: vanno benissimo merluzzo, nasello, lucioperca, persico, pangasio o halibut. I filetti più spessi richiedono una cottura leggermente più lunga a fuoco dolce.
- Senza farina: per una versione più leggera, cuocete i filetti senza infarinare. Risulteranno ancora più delicati.
- In più: capperi o un pizzico di peperoncino in fiocchi aggiungono carattere, mentre 1 cucchiaio di vino bianco secco rende la salsa più profonda e aromatico.
- Contorni: riso basmati, purè di patate, cous cous o insalata greca si abbinano perfettamente al piatto.
- In forno: potete cuocere il pesce a 200 °C per 10-12 minuti, poi nappare con la salsa calda al limone e burro.
Domande frequenti
Si può usare il filetto surgelato?
Sì. Scongelatelo completamente in frigorifero, eliminate il liquido e asciugatelo molto bene, così il pesce si dorarà correttamente.
Con cosa si può sostituire il burro?
Usate ghee oppure aggiungete ancora 1 cucchiaio di olio d’oliva. Il gusto sarà meno cremoso, ma la salsa resterà profumata.
Come capire se il pesce è cotto?
La polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. La temperatura interna ideale per il pesce bianco è di circa 60-63 °C.