Questa torta salata con pollo, funghi e panna conquista al primo morso: la pasta sfoglia cuoce in una crosta friabile e dorata, mentre all’interno si nasconde un ripieno morbido e profumato di pollo, champignon e formaggio filante. Perfetta per una cena in famiglia, per un picnic o come ricca pie da weekend.
Ingredienti
Per pasta e assemblaggio:
- Pasta sfoglia rettangolare o rotonda senza lievito — 500 g
- Uovo per spennellare — 1 pz.
- Semi di sesamo — 1 cucchiaino (facoltativo)
Per il ripieno:
- Petto di pollo o sovracosce disossate — 500 g
- Champignon — 300 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Burro — 30 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Farina 00 — 1 cucchiaio (per addensare)
- Panna fresca da cucina 20% — 200 ml
- Formaggio stagionato — 120 g
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Noce moscata — 0,25 cucchiaino
Come si prepara
- Scongelate la pasta sfoglia in frigorifero finché torna elastica. Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungete leggermente uno stampo da 24–26 cm di diametro oppure foderatelo con carta da forno.
- Tagliate il pollo a cubetti piccoli, i funghi a fettine sottili, la cipolla a dadini fini, tritate l’aglio, grattugiate il formaggio e tritate il prezzemolo.
- In una padella scaldate l’olio vegetale con metà del burro. Fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, fino a renderla morbida e traslucida.
- Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per 5–6 minuti, finché l’acqua sarà evaporata e comparirà una leggera doratura.
- Unite l’aglio e il pollo, quindi cuocete per 5–6 minuti, mescolando, fino a quando i pezzi avranno perso il loro colore rosato. Salate e pepate.
- Spolverate con la farina, mescolate bene e versate la panna. Aggiungete la noce moscata. Fate addensare per 3–4 minuti. Incorporate metà del formaggio grattugiato e il prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il ripieno.
- Stendete il primo disco di pasta e rivestite lo stampo, formando un bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuite il ripieno in modo uniforme.
- Coprite con il secondo disco di pasta steso, sigillate bene i bordi. Praticate 3–4 tagli sulla superficie per far uscire il vapore. Sbattete l’uovo e spennellate la torta; se volete, cospargete con sesamo.
- Cuocete per 35–40 minuti a 190 °C, fino a ottenere una superficie uniformemente dorata. Se sopra colora troppo in fretta, coprite con un foglio di alluminio.
- Lasciate riposare la torta per 10–15 minuti, così i succhi si assestano. Completate con il formaggio restante oppure servitela così com’è, tagliata a fette generose.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 460 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 31 g |
| Carboidrati | 26 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Colesterolo | 135 mg |
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Consigli e varianti
- Ripieno più succoso: sostituite parte del petto di pollo con sovracoscia senza pelle, per una farcia ancora più morbida.
- Senza panna: usate 150 ml di latte e 50 ml di brodo di pollo, aggiungendo 1 cucchiaino di amido di mais al posto della farina.
- Formaggi alternativi: vanno benissimo gouda, cheddar, mozzarella per pizza oppure un mix di più formaggi.
- In anticipo: assemblate completamente la torta, copritela con pellicola e conservatela in frigorifero fino a 12 ore. Cuocetela poco prima di servirla, aggiungendo 5 minuti al tempo indicato.
- Congelamento: cuocetela per 20 minuti, finché è quasi cotta, lasciatela raffreddare, avvolgetela bene e congelatela fino a 2 mesi. Da congelata, cuocetela a 180 °C per 30–35 minuti.
Domande frequenti
Posso usare la pasta sfoglia lievitata al posto di quella senza lievito?
Sì, va benissimo. La torta risulterà più alta e soffice. Il tempo di cottura può aumentare di 5–7 minuti.
Con cosa posso sostituire i champignon?
Potete usare pleurotus, funghi di bosco (precedentemente sbollentati) oppure eliminarli del tutto, aggiungendo un po’ di carota saltata per dare più dolcezza e succosità.
Come evitare che il fondo resti crudo?
Bucherellate sempre il fondo con la forchetta, non aggiungete il ripieno bollente e, se necessario, appoggiate lo stampo su una teglia già calda o su una pietra refrattaria per pizza.