Shakshuka verde con spinaci e feta — uova morbide in un profumo di erbe

La shakshuka verde è una colazione luminosa e piena di carattere: uova morbide adagiate in una salsa di spinaci e erbe fresche, con feta sapida e spezie calde. Si prepara in una sola padella in appena mezz’ora e regala un gusto erbaceo, fresco, senza essere piccante.

A differenza della versione classica a base di pomodoro, qui il protagonista è un intreccio succoso di verdure e aromi. Il risultato è leggero ma appagante, perfetto con pita, pane rustico croccante o fettine di avocado.

Ingredienti

• Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
• Porro — 1, tagliato sottile
• Peperone verde — 1, a dadini
• Aglio — 3 spicchi, tritati finemente
• Spinaci freschi — 200 g
• Coriandolo fresco — 15 g, tritato
• Prezzemolo — 15 g, tritato
• Cipollotto — 3 steli, affettati
• Brodo vegetale — 50 ml (oppure acqua)
• Succo di limone — 1 cucchiaio
• Cumino macinato — 1 cucchiaino
• Coriandolo macinato — 1/2 cucchiaino
• Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (a piacere)
• Sale — 3/4 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
• Uova — 4
• Formaggio feta — 80 g, sbriciolato
• Avocado — 1, per servire (facoltativo)

Come preparare la shakshuka verde

1. Preparate gli ingredienti: lavate e asciugate le erbe, affettate porro e peperone, tritate l’aglio; lasciate gli spinaci interi oppure tagliateli grossolanamente.
2. Scaldate l’olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio. Unite porro e peperone verde e cuocete per 4-5 minuti, finché risultano morbidi.
3. Aggiungete l’aglio, il cumino, il coriandolo macinato e i fiocchi di peperoncino. Lasciate insaporire per 30-40 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo delle spezie.
4. Unite spinaci, cipollotto, coriandolo e prezzemolo. Versate il brodo vegetale e il succo di limone, mescolate e fate cuocere per 2-3 minuti, finché le verdure si afflosciano e diventano succose.
5. Salate e pepate. Assaggiate e regolate l’equilibrio tra sapidità e acidità, se necessario.
6. Con un cucchiaio create 4 piccole cavità nel composto verde e sgusciate delicatamente un uovo in ciascuna.
7. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 5-7 minuti, finché l’albume si rassoda e il tuorlo resta cremoso, oppure più a lungo se lo preferite più cotto.
8. Togliete dal fuoco e completate con la feta sbriciolata. Se vi piace, aggiungete fettine di avocado.
9. Servite subito con pita tiepida o pane croccante, per raccogliere la salsa verde profumata.

Valori nutrizionali per porzione

Consigli e varianti

• Padella: scegliete una padella larga con coperchio, così le uova cuoceranno in modo uniforme.
• Cottura del tuorlo: 5 minuti sotto coperchio per un tuorlo morbido, 7-8 minuti per una consistenza media, 9 minuti per una cottura più completa.
• Erbe a piacere: gli spinaci si possono in parte sostituire con cavolo nero o bietole, aumentando la cottura di 1-2 minuti.
• Versione senza lattosio: sostituite la feta con tofu stagionato oppure omettetela.
• Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino oppure aggiungete un pizzico di paprika affumicata per una nota più profonda.
• Acidità: al posto del succo di limone potete usare succo di lime o un pizzico di acido citrico.

Con cosa servirla

• Pita, pane casereccio o ciabatta: perfetti per assorbire la salsa verde.
• Insalata di cetrioli e ravanelli con yogurt: per una nota fresca e croccante.
• Fettine di avocado, spicchi di lime e un pizzico di peperoncino Aleppo: per una presentazione brillante.

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