Queste frittelle di pomodoro hanno un cuore tenero e una superficie piacevolmente dorata. I pomodori maturi, un po’ di erbe fresche e l’aglio regalano un sapore vivace, mentre l’impasto semplice con farina e uova mantiene la forma e una bella crosticina. Servitele con un cucchiaio di panna acida o con una salsa allo yogurt: una colazione pronta in 30 minuti.
Ingredienti
- Pomodori maturi — 400 g
- Uova — 2
- Farina di grano tenero — 120 g
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Aglio — 1 spicchio
- Erbe tritate (aneto o cipollotto) — 2 cucchiai
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino (facoltativo, per bilanciare l’acidità)
- Olio vegetale — 3 cucchiai per la cottura
- Formaggio stagionato grattugiato — 50 g (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate i pomodori: se volete, eliminate la pelle incidendola a croce e scottando i frutti in acqua bollente per 30 secondi. Grattugiateli grossolanamente oppure tritateli, quindi strizzate leggermente l’acqua in eccesso per evitare un impasto troppo liquido.
- In una ciotola sbattete le uova con sale, zucchero e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete i pomodori, l’aglio tritato e le erbe, poi mescolate.
- Setacciate la farina con il lievito e unitela al composto. Mescolate fino a ottenere una consistenza simile a una panna acida densa; se vi piace, incorporate anche il formaggio grattugiato.
- Scaldate una padella a fuoco medio e versate l’olio.
- Distribuite l’impasto con un cucchiaio, formando piccole frittelle. Cuocetele per 2-3 minuti, fino a quando la base è ben dorata.
- Giratele con delicatezza e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a completa cottura. Se le frittelle sono piuttosto spesse, coprite con un coperchio nell’ultimo minuto.
- Trasferitele su carta da cucina e servitele ben calde con panna acida, salsa allo yogurt oppure una salsa leggera all’aglio.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 220 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consigli e varianti
- Gestire l’umidità: se i pomodori sono molto succosi, strizzateli meglio oppure aggiungete 1-2 cucchiai di farina per aiutare le frittelle a restare compatte.
- Versione senza glutine: sostituite la farina di grano con farina di riso o con un mix senza glutine di avena; aggiungete un pizzico di gomma di xantano per dare elasticità.
- In forno invece che in padella: disponete l’impasto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con un po’ d’olio e cuocete a 200 °C per 12-15 minuti, fino a doratura.
- Più golose con il formaggio: il formaggio stagionato grattugiato rende le frittelle più succose e aggiunge una crosticina saporita.
- Salse: provatele con yogurt greco, succo di limone, aglio ed erbe, oppure con una salsa a base di salsa di pomodoro fresca.
Servizio e conservazione
Servite le frittelle subito, quando la superficie è ancora croccante. Stanno benissimo con insalata fresca, un cucchiaio di panna acida o una salsa leggera allo yogurt.
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Scaldatele in padella asciutta oppure in forno a 180 °C per 5-7 minuti, così la crosticina torna fragrante.
FAQ
Si possono preparare le frittelle di pomodoro senza uova?
Sì. Sostituite le uova con 2 cucchiai di amido e 2 cucchiai di yogurt denso, oppure usate un uovo di lino: 1 cucchiaio di lino macinato + 3 cucchiai di acqua, lasciando riposare per 10 minuti.
Perché le frittelle si rompono in padella?
Probabilmente c’è troppa acqua. Strizzate meglio i pomodori e aggiungete un po’ di farina. Cuocete a fuoco medio e giratele solo quando il fondo è ben rassodato.
Quale olio usare per friggere?
Usate un olio vegetale raffinato con alto punto di fumo: di semi di girasole, di colza o di mais. In questo modo la superficie sarà dorata senza retrogusto amaro.